Allt du behöver veta om sparris

Den svenska sparrissäsongen är kort intensiv men ack så värd att maximera fullt ut! De första skotten dyker upp i slutet av april, och vid midsommar är kalaset nästintill över. Det är ungefär sex veckors säsong, och under de veckorna är färsk, svensk sparris något av det bästa svenska odlare har att erbjuda! Såklart hittar du flera varianter från våra svenska producenter HÄR.

När är svensk sparris i säsong?

Sparris är en av våra tidigaste primörer och säsongen är intensiv men kort. De första skotten brukar dyka upp i slutet av april och sedan går det fort. Är vädret rätt kan odlare skörda många knippen varje dag under några veckor.

Vid midsommar är det över. Då ska plantorna få vila och samla kraft inför nästa år. Skotten får ofta växa upp höga och yviga med skira plymer som vajar i vinden, ingen kan gissa att det är samma späda stänglar som nyss låg på tallriken tillsammans med smör och salt.

Kul fakta: Sparris växer 2–2,5 cm i timmen och är den mest snabbväxande grönsaken.

Vad är skillnaden på vit och grön sparris?

Vit och grön sparris är i princip samma växt, men det finns flera olika sorter, precis som med äpplen. Den vita har fått växa under jord genom att man ständigt täckt över den med jord medan den växt. Det kräver mer arbetskraft och ger kraftigare skal – vit sparris behöver skalas, till skillnad från grön.

Grön sparris har växt ovan jord i ljuset, fått mjukare skal och behöver sällan skalas alls. Om den vita sparrisen får växa upp ovan jord blir den grön, men klassas då som otjänlig.

Hur vet du att din sparris är färsk?

Tre saker att titta efter:

Skärytan. En färsk sparris har en blank, fuktig skäryta i botten. Torr och lätt ihålig yta är ett tecken på att den legat länge sedan skörd.

Topparna. Knopparna ska sitta tätt och kompakt. Öppna och lätt lösa knoppar betyder att sparrisen börjar åldras.

Stammen. Böj försiktigt – färsk sparris är spänstig och fjädrar tillbaka. Gammal sparris knäcks istället för att böja sig.

Hur förvarar du sparris på bästa sätt?

1. Ta bort gummibandet direkt när du kommit hem. Sitter det kvar påskyndas förruttnelseprocessen.
2. Skär bort den nedersta delen och ställ sparrisen i ett glas med vatten precis som med snittblommor. Då håller den sig fräsch i upp till en vecka i kylen. dra över en platspåse på topparna eller fuktigt papper håller färsk sparris upp till en vecka i kylen.

Hur tillagar man sparris?

Det korta svaret? Försiktigt. Sparris vill inte bli sönderlagad – den är som allra godast när den fortfarande har kvar sin spänst och sitt lilla tuggmotstånd.

Undvik det vanligaste misstaget av alla....

Knäck av den nedersta delen istället för att skära, så tar du bort precis rätt mängd av den träiga delen utan att slösa.

Därefter kan du spara den nedre delen av stammen och använda och koka med i buljong eller rosta som bas till en sås.

Grön sparris behövs inte skalas, vit sparris bör skalas lätt där skal lika så som stjälk kan användas som bas till sås eller buljong för extra förgylld smak.

Koka sparris

Lägg sparrisen i kokande, lättsaltat vatten, gärna med en klick smör i. Om stjälkarna är tunna ligga i 3-4 minuter. Om tjockare, låt vattnet svalna. Ta sedan upp och servera direkt, ljumna med smör, ost och flingsalt.

Steka sparris

Hetta upp smör eller olivolja i en panna och låt sparrisen snabbt få färg. Lite flingsalt på och sedan är det klart. Stekt sparris behöver egentligen inte mycket mer än något salt, något knaprigt och lite grönt ovanpå.

Grilla sparris

Sparris älskar grillen. Ett par minuter över glöden ger lite rökighet och ännu mer sötma. Servera med citron, örter och kanske lite hyvlad ost.

Rå sparris

Ja, särskilt tunn grön sparris är fantastiskt god rå i sallader. Söt, krispig och väldigt mycket försommar.

Köp svensk sparris direkt från odlaren

Sparris som går direkt från odlare till dig bevarar sötman och spänsten som försvinner när den legat i distribution i flera dagar. På Mylla hittar du sparris från svenska odlare under säsong – priset sätts av odlaren själv och du ser exakt varifrån din sparris kommer.

Hitta svensk sparris på Mylla HÄR.

Mylla är en marknadsplats där svenska bönder och livsmedelsföretag säljer direkt till dig, utan onödiga mellanhänder.