Historien om Good Grains

Det började med att läkaren Kerstin Fredlund ifrågasatte varför man skulle behöva järnberikad industrimat för barn. Hon ville istället hitta ett naturligt sätt att göra mat lagad från grunden mer näringsrik. För att lösa detta började hon studera historiska beredningsmetoder och upptäckte hur man med hjälp av en hydrotermisk behandling kunde frigöra spannmålets bundna mineraler. Efter ett stort internordiskt forskningsprojekt där metoden optimerades och bevisades i humanstudier disputerade Kerstin på Chalmers 2002, men inte förrän 2015 startade hon Hidden in Grains med syftet att forskningen skulle komma till nytta, säger David.  

Men det skulle dröja ytterligare nästan 10 år innan de i projektet Mineralskiftet, tillsammans med Matlust i Södertälje och Axfoundation, kunde kommersialisera forskningen och skala upp den tillsammans med Warbro Kvarn i Sörmland. 

Good Grains är idag ett samägt bolag där Hidden in Grains bidrar med sin banbrytande forskning och Warbro Kvarn med sitt nätverk av odlare och långa erfarenhet av förädling av kulturspannmål.

Vad utmärker ert företag? 

Vi är en unik kombination av avancerad svensk matforskning och tusenårig bondetradition. Vi arbetar uteslutande med svenskt, KRAV-ekologiskt kulturspannmål och har en uttalad vision om att skapa en bättre hälsa för både människan och planeten. 

Det som verkligen gör dem unika är att vi, helt utan tillsatser, kan erbjuda en växtbaserad råvara som har en biotillgänglighet av mineraler som kan mäta sig med kött, men med ett extremt lågt klimatavtryck, tillägger David. 

Vad betyder det att behandla spannmålet hydrotermiskt? 

Det är en skonsam, naturlig behandling som görs innan vi maler eller klipper spannmålet. Genom att behandla kornet med exakt rätt temperatur, värme, vatten, tid och pH-värde aktiverar vi ett naturligt enzym i spannmålet, säger David. 

Denna behandling, förklarar han, bryter ner upp till 99 % av antinutrienten fytinsyra i kornet, vilken annars fungerar som ett "lås" som hindrar kroppen från att ta upp näring.

Fördelarna med denna metod 

Det kan bli revolutionerande för folkhälsan, menar David. När vi låser upp fytinsyran blir livsviktiga mineraler, som järn och zink, tillgängliga för kroppen att ta upp. Upptaget ökar med 5 till 10 gånger. Detta är en nyckel i att bekämpa "dold hunger" (brist på mikronäringsämnen), inte minst i Sverige där, beroende på kostvanor, så många som 30–70 % av unga kvinnor lider av järnbrist. 

Vi gör det helt enkelt möjligt att äta klimatsmart och växtbaserat utan att kompromissa med den livsviktiga mikronäringen.

Kornen börjar få fäste, inte minst då den moderna kulturgröten serverades till huvudrätten på Nobelbanketten 2024, komponerad av stjärnkocken Jessie Sommarström som bidrog till hur den blev en debatterad snackis. Att en Nobelkock valde folkhälsa, hållbarhet och små svenska producenter framför det pråliga var precis rätt i tiden.

Sedan dess serveras kornen i dag i skolkök, i offentlig sektor, hos IKEA och på Arket Café.

Vad betyder det för er att få möjlighet att finnas på Mylla? 

Mylla är en väldigt viktig e-handelskanal för oss för att kunna nå direkt ut till konsumenterna. Under 2025 fördjupade vi vårt samarbete bland annat genom att finnas med i Myllas "hälsolådor".

Att finnas på Mylla betyder att Good Grains kan erbjuda privatpersoner möjligheten att enkelt klicka hem produkter och att de kan laga hållbar och näringsrik mat i sitt eget kök.

Vad har ni för framtidsplaner? 
Under våren lanserade Alex & Phil sin ekologiska barnmat, som gröt och välling gjord framför allt av enkorn och med högt innehåll av lättupptagligt järn. Även mellanmålet Råggyberry lanserades tillsammans med Garant. 

Framåt kommer de att fortsätta sprida sin otroligt goda kornbulgur i ännu fler kanaler. Samtidigt utvecklar de i helt nya produkter baserade på andra spannmål exempelvis grötmixar, mjöl för pannkakor och bakning, dinkelbulgur och mycket mer, förklarar David och avslutar med: 

• Vi vill också fortsätta växa inom den offentliga sektorn och lyfta frågan om svensk livsmedelsberedskap – att vi bör använda våra fantastiska, motståndskraftiga kulturgrödor för att bygga ett robust matsystem som kan nära en befolkning även i kristider.