Peaspieces 350g

Peasmakers ”Make peas with nature” Mitt i landet, vid Mälaren, nära huvudstaden men ändå på landsbygden, i Sveriges äldsta stad Sigtuna, jäser det av nya innovativa idéer. Här förädlas ekologiskt odlade gråärtor till supergoda, nyttiga och klimatsmarta produkter. Hur svårt kan det va? Den frågan ställde vi oss för drygt ett år sedan. Eva med många års erfarenhet av den ekologiska marknaden. Oscar med erfarenhet från restaurangbranschen samt Henry och Gustaf med stort intresse för hållbar och god mat. Tillsammans bestämde vi oss för att ta fram 100 procent hållbara burgare och färser. Med 100 procent hållbara menar vi extremt låga klimatutsläpp i odling och förädling samt minimal påverkan på miljön. Vi vill med våra goda produkter bidra till ökad biologisk mångfald och kortare transporter. Med råvaror från lokala ekobönder minskar vi transportsträckorna och erbjuder konsumenter smarriga och näringsrika produkter med hög biotillgänglighet. Genom att använda väl beprövade tillagningsmetoder som blötläggning och fermentering görs protein och järn tillgängligt i våra produkter. Vi nyttjar naturens ekosystemtjänster genom att använda mögelsvampar, som med sitt mycel binder samman ärtor och bönor till sammansatta produkter utan några andra tillsatser. Vi kan det som nästan ingen annan kan – producera 100 procent hållbara burgare och färser. Gourmetmat av ekologiska gråärtor från Sigtuna Gråärt är en av de äldsta baljväxterna i Sverige och odlades redan under vikingatiden. Nu har den återkommit efter många års frånvaro. Fynd på bland annat Birka visar att gråärt ingick i kosten vid tiden för Sigtunas grundande. Våra gråärtor odlas ekologiskt på andra sidan Mälaren på Jädra Gård i Upplands-Bro. Tempeh har en lite yngre historia. Den kommer från Java i Indonesien och upptäcktes för ca 400 år sedan. Troligen uppstod tempeh av en tillfällig naturlig jäsning när kokta sojabönor kom i kontakt med mögelsvampar (Rhizopus) i den varma fuktiga miljön på Java. Lokalbefolkningen märkte att bönorna fick en fast smakrik och lättsmält struktur. Förädlingen i Sigtuna är långsam, småskalig och hantverksmässig för att tillvarata den fina milda smaken och frigöra alla nyttiga ämnen i gråärtan. En till synes enkel råvara förvandlas genom bland annat fermentering till goda exklusiva växtbaserade produkter. Tempeh – en ekosystemtjänst Tempeh är en ekosystemtjänst. Precis som de bin som pollinerar är nödvändiga för att vi ska kunna skörda frukt och bär, förädlar mögelsvamparna gråärter och andra baljväxter till nyttig och god mat. Med hjälp av naturen och naturliga processer blir järn och protein tillgängligt i baljväxten. Man pratar om biotillgänglighet och att den ökar naturligt med tempeh fermentering. Peasburger och Peaspieces Peasburger är en tempehburgare på gråärtor som fermenterats långsamt på 30 grader. De milda, lite söta ärtorna och det robusta skalet ger en perfekt struktur och smak i kombination med den lätta syran från tempeh. Burgarna marineras i en BBQ-sås och lite soja för att snabbt och enkelt kunna tillagas och ätas. Peaspieces är en färs av gråärt, kryddad med heta Taco-smaker. Färsen är smakrik med lagom hetta. Klar att värma och äta. Perfekta fredagsmiddagen för stressade barnfamiljer, klar på fem minuter. Serveras med taco-chips eller mjuka tortillabröd, gräddfil, jalapeños, isbergssallad, tomater och andra nödvändiga tillbehör. Naturligt god mat för alla Man behöver inte vara vegan för att testa våra Peasburgare eller Peaspieces. De är minst lika goda och nyttiga som ”vanliga” hamburgare och tacokryddad köttfärs.