Hittade inga ramennudlar som höll måttet – tog saken i egna händer
Nordic Noodles började som en grupp vänner som lärde känna varandra under universitetstiden och som fortsatt hålla kontakten. Matintresset fanns där från början, och för flera av dem hade ramen börjat sticka ut. Framför allt en av grundarna, Viktor, som driver Instagramkontot Nudellabbet, hade fördjupat sig i hur ramennudlar faktiskt görs enligt den japanska konstens alla regler.
När de andra fick ta del av det blev skillnaden tydlig
Det handlade inte om små nyanser, utan om att det mesta som fanns att köpa saknade det som definierar en ramennudel: färska nudlar, rätt alkalinitet och en enkel, ren ingredienslista. Resultatet blev något annat än det man tror att man äter.
Samtidigt växte intresset för ramen snabbt i Sverige
Fler restauranger öppnade, fler började laga hemma, men nudlarna hängde inte med. För hemmakocken är det möjligt att göra egna, men det är tekniskt svårt och tidskrävande. För restauranger kräver det både plats, rätt maskiner och ett kontinuerligt arbete som få har möjlighet att prioritera. Där uppstod ett tydligt glapp.
De började småskaligt på sex kvadratmeter
Med hantverkskunnandet från Nudellabbet som grund och en grupp där kompetens inom bland annat marknadsföring ekonomi och försäljning redan fanns på plats bestämde de sig för att göra något åt det. Målet var att ta fram äkta ramennudlar, alltså alkaliska vetenudlar, gjorda på rätt sätt och utan genvägar, nudlar som fungerar lika bra i ramen som i wok och andra rätter där textur spelar roll.
Tre år senare, efter att ha vuxit ur två lokaler, är de nu i sin tredje och har gått från sex till närmare 150 kvadratmeter produktion. Nudlar i volym är i hög grad en materialsport, och mycket handlar om att ha rätt utrustning för att få processen att sitta.
Under hösten 2025 tog de nästa steg mot dagligvaruhandeln
Från början riktade de sig mot restaurang och grossist. Både för att få upp volymer och för att det är en målgrupp som redan förstår hantverket. Ganska tidigt fick de också förtroendet från flera etablerade kockar och restauranger, och deras nudlar används idag av bland andra Frida Ronge, Erik Videgård, Restaurang TAK, PM & Vänner och Brothboy.
Med en ny förpackning och modifierad atmosfär kan de idag erbjuda färska ramennudlar med upp till 8 veckors hållbarhet, utan att tumma på hantverket. Alla nudlar produceras i Stockholm på svenskt mjöl och bär Från Sverige-märkningen, och deras mest allsidiga variant, Tokyo, är den som först tagit plats i butik.
-400x400.jpg?prefix=payload%2Fmedia%2F)
Att nå ut brett som liten producent tar tid. Och där blir Mylla en viktig partner som gör det möjligt att nå fler hemmakockar och göra produkten mer tillgänglig.
I grunden handlar det om en ganska enkel fråga: Varför importera något från andra sidan jorden som dessutom håller sämre kvalitet, när råvarorna finns här och produkten kan göras bättre på plats.
Det är den frågan de försöker svara på. Och kanske också få fler att börja ställa.
.jpg%3Fprefix%3Dpayload%252Fmedia%252F&w=3840&q=75)
