Myllas producenter på Way Out West

Medan The Cure drar ut på sina svävande crescendon och Lorde tar kvällen någonstans i solnedgången, serveras det mat på gläntorna som inte bara är sjukt god, utan säger minst lika mycket om vart svensk mat är på väg. Fokuset är riktat mot Sverige, med innovation, namn, ansikte och historier bakom produkterna. Motsatsen till dagens livsmedelssystem, där majoriteten av maten är importerad och anonym.

Ta nudeln. Ida Bauhn, Årets Kock 2025, lagar en vegetariska dan dan nudel vid Gläntan. Vid Lilla Dammen kör ramenfenomenet Broth Boy sin Browned Butter Spicy Miso Ramen. Två av festivalens mest hajpade matställen bär på samma guldskatt: högkvalitativa nudlar från Nordic Noodles, gjorda på svenskt spannmål.

Sen har vi grynen. Jessie Sommarström återvänder med Kulturgröten, samma gröt som blev snackis på Nobelmenyn för ett par år sedan, intar nu scenen i festivalsformat. Den kokas på korngryn från Good Grains: ett gammalt sädesslag med hög biotillgänglighet, som länge hamnat i skymundan men seglat upp som en viktig spe

lare i samtalet om näringsbrist och biotillgänglighet, inte minst gällande järnbrist som många kvinnor ovetande lider av.

Och i Swedish Startup Kitchen, festivalens område för framtidens mat, finns två till. På “Bean There”-mackan ligger crispy bits från OhMungood — gjorda på fiber och näringsrika mungbönor. “Sea Change” byggs på krispiga filéer från Nothing Fishy. Växtbaserad fisk utan omvägen via havet, istället gjord på vete, naturliga aromer och alger. 

Fyra producenter med en gemensam nämnare, att lyfta det svenska och göra mat från grunden tillgänglig igen. Ärligare, modigare, mer på sitt eget sätt. Precis de värdeord som WOW speglar.

Är du på plats: sök upp dem. Ät. Prata med människorna bakom.

Och när festivalkänslan lagt sig och du vill ha tillbaka en bit av den, då finns allt att klicka hem direkt på Mylla.se.”