Ta vara på det mesta av sparrisen

Varför sparrisbuljong?

Sparris tillhör de grönsaker som är rika på folat, kalium och vitamin K. När du kokar sparris läcker en stor del av dessa näringsämnen ut i kokvattnet, precis det du annars häller i vasken. Genom att spara kokvattnet, eller koka en buljong på skalen och ändarna, tar du tillvara på både smak och näring.

Den svenska sparrissäsongen varar bara sex till åtta veckor. Ta vara på varenda bit, ändarna och skalen du annars kastar är fulla av smak och näring. Så kokar du en buljong som sträcker säsongen långt in i sommaren.

Sparrisbuljong har en mild, något jordnära smak med en distinkt hintning av den gröna grönsaken. Den passar perfekt som bas i soppor, risotto, pastarätter, såser och gratänger, eller varför inte som buljong till en klassisk sparrissoppa?

Så gör du

Samla skalen och de träiga ändarna som du knäcker bort när du förbereder sparrisen. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten, en gul lök, lite stjälkselleri (valfritt) några hela vitpepparkorn och gärna ett par kvistar timjan eller persilja. Fräs försikigt ändarna och lök utan att det tar färg i lite smör eller olja, slå på vatten. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 20–30 minuter. Sila av och använd direkt eller frys in i portioner.

Kokvattnet från sparrisen kan du också använda direkt som en lättare buljong, den har redan tagit upp mycket av smaken och näringen.

Tänk på det här

Använd gärna sparris av klass extra eller klass 1 till buljongen, eftersom dessa skalas sällan och har finare skal med mer smak. Undvik sparris som börjat bli sladdrig eller luktar frän, färskhet är allt när det gäller buljong.

Nästa gång du kokar sparris, låt kastrullen stå lite längre på spisen. Det luktar fantastiskt, och du får ut det mesta av varje knippe.