Nordic Noodles
De flesta nudlar du hittar är torkade, frysta eller producerade långt bort. Vi tyckte det var märkligt. Så vi tog saken i egna händer. Resultatet är färska ramennudlar enligt japanskt hantverk, producerade i Stockholm på svenskt mjöl.
Från restaurangkök till ditt kök
Nordic Noodles startades av fem vänner från universitetet med ett gemensamt matintresse och en ganska enkel frustration: det gick inte att få tag på riktigt bra ramennudlar i Sverige.
Sedan dess har vi haft förmånen att restauranger och krögare som Erik Videgård, Frida Ronge, Restaurang TAK och Brothboy, med flera har använt våra nudlar. I den miljön, där detaljer spelar roll, har vi utvecklat våra nudlar. Vi har gått igenom flera maskiner, lokaler och iterationer och driver idag en egen fabrik i Segeltorp, Stockholm.
Nu vill vi ta samma nudlar hem till dig.
Vad är ramennudlar egentligen?
Ramennudlar är alkaliska vetenudlar. De görs med kansui, en blandning av alkaliska salter som ger nudlarna deras karakteristiska spänst, smak och lätt gula färg.
Det är också det som gör att de håller ihop bättre och får ett tydligare tuggmotstånd än många andra nudlar.
Varför vi började
Vi kunde inte hitta nudlar vi själva ville laga mat med. Det mesta som fanns var torkat, fryst eller producerat långt bort. Samtidigt är ingredienserna enkla. Mjöl, vatten, salt och kansui. Därför känns det ganska märkligt att importera dem från andra sidan jordklotet.
Så vi började göra egna. Färska nudlar, från grunden, med rätt struktur, smak och tuggmotstånd.
Så gör vi våra nudlar
Vi är nitiska med kvalitet. Med rätt maskiner och kunskap producerar vi nudlar enligt den japanska konstens alla regler, där flera moment, vilor och små justeringar på gramnivå gör stor skillnad i slutresultatet.
Det är ett hantverk som kräver precision. Resultatet är nudlar med tydlig spänst, bra bett och en struktur som håller ihop i både buljong och wok.
Samtidigt gör vi dem på svenskt vetemjöl och producerar lokalt i Stockholm. De är märkta med Från Sverige.
Kvalitetsnudlar till hemmet
Det här är samma nudlar som används i restaurangkök, men tillgängliga för ditt kök.
Oavsett om du slänger ihop en snabb middag eller kokar buljong i timmar för att sätta en riktigt bra ramenskål, får du nudlar med struktur, smak och motstånd. Nudlar som faktiskt gör skillnad i rätten.
