Ångade dumplings och bok choy med primörvitlöksdipp

Här hämtas råvarorna från Skåne och inspirationen från Asien. Det krävs lite specialsmaksättningar som du hittar i din asiatiska affär eller beställer på nätet, men det är så värt det. En bambukorg för ångning finns även det i din asiatiska affär men nu för tiden även i en del vanliga köks- eller mataffärer. Kolla gärna Youtube för inspiration att vika dumplings.

Ingredienser

1 pkt wonton-deg
400 g färs
1 msk rostade sesamfrö
1 st stor morot
1 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 tsk salt
2 st bok choy
1 msk strösocker
5 cm ingefära
1 dl vatten
0.5 dl chinkiangvinäger
0.5 dl maggisoja
2 st primörvitlökar

Instruktioner

1
Fyllning: Skala och tärna moroten i små fina tärningar, s.k.” brunoise”.
2
Blanda alla ingredienser till en smet.
3
Sojavinäger med primörvitlök: Lägg sockret i en skål.
4
Skala och riv ingefäran fint, tillsätt i skålen.
5
Koka upp vattnet och slå det i skålen, blanda i vinäger och soja.
6
Strimla vitlöken fint och tillsätt i skålen, ställ sedan i kylen och låt bli kallt.
7
Bok choy: skölj bok choyen, skär ned i mindre bitar.
8
Dumplings: Ställ en kastrull som passar din bambukorg med vatten på spisen.
9
Ta en liten skål och fyll med kallt vatten.
10
Lägg ut wonton-degsarken på en bänk.
11
Lägg ut fyllningen på arken, tänk en 'köttbulle' på varje ark.
12
Doppa fingret i vattnet och stryk på degen, ett ark i taget. Vik till dumplings.
13
Pensla botten av bambukorgen med lite matolja för att dina dumplings inte ska fastna, och placera dina dumplings i korgen.
14
Ställ korgen på din kastrull med kokande vatten, lägg på locket och ånga 5-8 minuter. Lägg i bok choyen sista två minutrarna och tillaga i ångan.
15
Servering: Servera dumplings och bok choy med dippsåsen, toppa gärna med extra rostade sesamfrö. Chiliolja är också mycket trevligt att toppa med för lite sting.