PERFEKT kokt sparris

Det finns ingenting tråkigare än att köpa dyr och fin sparris och sedan råka koka den för länge. Med det här idiotsäkra receptet lovar vi att du aldrig kommer göra samma misstag igen. Ps. Brynt smör är ännu godare: låt smöret puttra i en liten kastrull tills det luktar nötigt och får gyllene färg, häll direkt över sparrisen vid servering. Passar extra bra till vit sparris. Spara kokvattnet – det är fullt av smak och passar utmärkt som bas till en lätt sparrissoppa eller som fond till en sås samma dag.

Ingredienser

500 gram Grön eller vit sparris
2 L Vattten
2 tsk Salt
0,5 tsk socker Socker
Smör och flingsalt till servering

Instruktioner

1
Förbered sparrisen: Knäck av den nedersta träiga delen på 500 gram grön eller vit sparris, böj stänglarna så knäcks de av på rätt ställe av sig själva. Spara de nedre bitarna till buljong eller sås. Skala vit sparris med en potatisskalare uppifrån och ned. Grön sparris behöver inte skalas.
2
Koka upp lagen: Koka upp 2 liter vatten med 2 tsk salt och 0.5 tsk socker i en vid kastrull. Sockret lyfter sparrisens naturliga sötma utan att det märks i smaken. Sänk värme så vattnet sjuder.
3
Lägg ner sparrisen: Lägg ned sparrisen i det sjudande vattnet. Grön sparris: 1,5–2 minuter. Vit sparris: 3–4 minuter beroende på tjocklek. Sparrisen ska ha kvar sitt tuggmotstånd, ta upp en stängel och böj den försiktigt som test.
4
Svalna i lagen: Stäng av värmen och låt sparrisen ligga kvar i det varma vattnet i 2–3 minuter. Den fortsätter tillagas varsamt av restvärmen och behåller saftigheten. Lyft sedan upp sparrisen och låt den rinna av på en ren handduk.
5
Servera: Lägg upp sparrisen och toppa med 30 grams smör som får smälta över de varma stänglarna. Avsluta med 1 pinch flingsalt. Servera genast – sparris väntar inte.
6