Risotto med vitlöksfrästa brunoisegrönsaker

Ingredienser

• Valfri buljongca 2,2 liter
• schalottenlökar, finhackade5 st
• Olivolja2 dl
• Arborioris8 dl
• Torrt vitt vin4-5 dl
• Parmesan, finriven150 g
• salt & svartpeppar
• Magnihill brunoisegrönsaker KRAVca 1 kg
• Magnihill vitlök hackad EKO 10-15 g
• Olivolja0,5 dl
• salt
• Färsk basilika2 krukor
• Färsk persilja2 krukor
• Färsk spenat100 g
• Olivolja2 dl
• Vatten1 dl
• Vitvinsvinäger3 msk
• Honung2 tsk
• salt & vitpeppar

Gör så här

1. Vid servering Fördela den varma risotton i tallrikar, toppa med frästa brunoisegrönsaker. Ringla den gröna dressingen över och smula parmesan uppå. Dekorera med färsk spenat.

2. Grön Dressing Mixa basilika, persilja, spenat och olivolja slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt vatten och fortsätt mixa. Smaka av med vitvinsvinäger, honung, salt och vitpeppar. Smaka av. Dressingen skall kännas lagom tjock i konsistensen. Häll i en skål.

3. Risotto Värm buljongen i en kastrull för sig.

4. Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

5. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 6-8 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

6. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 20-30 minuter.

7. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesan, smaka av med salt och svartpeppar.

8. Vitlöksfrästa rotfrukter Samtidigt som risotton puttrar på spisen så kan brunoisegrönsakerna fräsas. Hetta upp en rymlig stekpanna med olivolja, tillsätt sedan hackad vitlök och rotfrukterna. Fräs i pannan ca 30 minuter tills vätskan steks bort.

9. Vid servering Fördela den varma risotton i tallrikar, toppa med frästa brunoisegrönsaker. Ringla den gröna dressingen över och smula parmesan uppå. Dekorera med färsk spenat.