Risotto med vitlöksfrästa brunoisegrönsaker

En krämig och god risotto, receptet är för 10 portioner.

Ingredienser

ca 2,2 liter Valfri buljong
5 st schalottenlökar, finhackade
2 dl Olivolja
8 dl Arborioris
4-5 dl Torrt vitt vin
150 g Parmesan, finriven
salt & svartpeppar
ca 1 kg Magnihill brunoisegrönsaker KRAV
10-15 g Magnihill vitlök hackad EKO
0,5 dl Olivolja
salt
2 krukor Färsk basilika
2 krukor Färsk persilja
100 g Färsk spenat
2 dl Olivolja
1 dl Vatten
3 msk Vitvinsvinäger
2 tsk Honung
salt & vitpeppar

Instruktioner

1
Vid servering Fördela den varma risotton i tallrikar, toppa med frästa brunoisegrönsaker. Ringla den gröna dressingen över och smula parmesan uppå. Dekorera med färsk spenat.
2
Grön Dressing Mixa basilika, persilja, spenat och olivolja slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt vatten och fortsätt mixa. Smaka av med vitvinsvinäger, honung, salt och vitpeppar. Smaka av. Dressingen skall kännas lagom tjock i konsistensen. Häll i en skål.
3
Risotto Värm buljongen i en kastrull för sig.
4
Fräs schalottenlöken mjuk i olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 6-8 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
6
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 20-30 minuter.
7
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesan, smaka av med salt och svartpeppar.
8
Vitlöksfrästa rotfrukter Samtidigt som risotton puttrar på spisen så kan brunoisegrönsakerna fräsas. Hetta upp en rymlig stekpanna med olivolja, tillsätt sedan hackad vitlök och rotfrukterna. Fräs i pannan ca 30 minuter tills vätskan steks bort.
9
Vid servering Fördela den varma risotton i tallrikar, toppa med frästa brunoisegrönsaker. Ringla den gröna dressingen över och smula parmesan uppå. Dekorera med färsk spenat.