Flatbread med ostig, krispig och umamirik topping
Ingredienser
- vetemjöl5 dl
- bakpulver0,75 tsk
- salt2 tsk
- socker0,5 tsk
- gräddfil dl
- raps eller olivolja4 msk
- ostronskivling150 g
- fälkål2 små (eller 1 stor)
- citron juice och zest1 st
- färsk persiljaen näve
Gör så här
Blanda 5 vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Rör ner gräddfil och olja och knåda ihop till en smidig deg. Låt vila en stund innan du delar den i bullar och kavlar ut dem tunt.
Dra för hand isär ostronskivling i mindre bitar. Stek svampen först i en helt torr panna tills all vätska kokat ur, det är ett viktigt steg innan olja tillsätts. Tillsätt sedan lite olivolja och en finhackad vitlöksklyfta och låt fräsa vidare på medelhög värme. Akta så att vitlök inte bränns vid, då blir den bitter i smaken.
Under tiden hyvlar du 2 små fänkål eller en lite större väldigt tunt på mandolin eller skivas tunt med kniv. Dra av från plattan och vänd ner den hyvlade fänkålen i svampblandningen, ock låt bli lite ljummen, utan att tillagas. Vi vill behålla spännsten. Smaka av med lite extra olivolja och salt, chili om du vill, och riv över zesten av 0,5 citron. Hacka ner en näve färsk persilja och blanda runt.
Dela brödet i mindre bitar, rulla till små bollar i hand eller mot bänkyta, strö ut lite möjl och kavla ut degen till ett par millimeter tjocka. Lägg över i en torr panna och stek på medelhög värme. När brödet är klart på en sida, flippa det och lägg på ett par tunna skivor av osten, låt smälta.
Toppa med svamp och fälkålsblandningen. Pressa över lite citron och ett rivdrag med citron zest. Servera omedelbart och njut!