bra kött från småskaliga gårdar och därmed gynnar både inhemsk matproduktion samt vårt landskap!
Skärgårdsslakteriet erbjuder lokalproducerat kött från frigående djur som lever av vad naturen har att erbjuda. Djurens naturliga bete bidrar till att hålla landskapet öppet, levande och gynnar den biologiska mångfalden.
Allt vårt kött är noggrant hängmörat för bästa smak och levereras vakuumförpackat i praktiska lådor. Det ger ett kött som är enkelt att hantera, förvara och tillaga – oavsett om du handlar som privatperson eller driver restaurang eller verksamhet.
Bakom Skärgårdsslakteriet finns människor med lång erfarenhet av djurhållning och lantbruk. De som driver verksamheten föder själva upp djur privat och har en djup förståelse för vad det innebär att ta ansvar för djurens välmående – från uppväxt till slakt.
Den kunskapen präglar hela vårt arbetssätt. Med respekt för djuren, yrkesstolthet och praktisk erfarenhet i grunden strävar vi efter att varje steg i processen ska ske med omsorg, lugn och eftertanke.
Skärgårdsslakteriet samarbetar med noggrant utvalda gårdar inom cirka tio mil, eller upp till 2,5 timmars restid från slakteriet. Vi köper in både nöt och lamm från Stockholms skärgård och närliggande sjönära kommuner, där omkring 75–80 procent av djuren kommer från öar och kustnära områden som Gålö, Dalarö, Svartsö och andra delar av skärgården.
Djuren lever fritt på naturliga betesmarker, tas väl om hand och bidrar till att bevara ett öppet och levande skärgårdslandskap. Transporterna sker lugnt och varsamt, med egen bil och i många fall med båt eller färja, för att minimera stress och säkerställa god djuromsorg.
Vi garanterar lokalproducerat kött från frigående djur, där hela kedjan präglas av ansvar, omsorg och respekt för både djur och natur. Allt vårt kött är noggrant hängmörat för bästa smak och mörhet och levereras vakuumförpackat i praktiska förpackningar som bevarar kvaliteten och underlättar hantering.
Vi rekommenderar stekar på Rostbiff och Innanlår men också Fransyskan.
Våra stekar är vakuumpackade och blir bara bättre (mörare) ju närmare bäst före datum” man använder det. Fryst håller det 12 månader.
Rostbiffen bryns först på alla sidor. Tillaga i ugn på 125 grader, till mittemperatur på c:a 58 grader för medium. Låt vila c:a 5 – 10 minuter innan steken skärs upp, då behålls vätskan och smakerna bättre. Rostbiffen är utmärkt kallskuren med t.ex potatissallad och tillagad håller den i flera dagar i kyl.
Innanlår, den klassiska söndagssteken ”Slottssteken” med hasselbackspotatis, gelé, brysselkål och sås av skyn. Bryn och tillaga i ugn som Rostbiff men med lite vatten, ansjovis och rotfrukter som sen blir basen för såsen som reduceras genom kokning och därefter späds med grädde.
Grytkött kommer från bogen (märgpipa), ytterlår och högrev, den sistnämnda är den fetaste och mest smakrika detaljen och blandat, i ca 3x3cm tärningar, får man den smakrikaste grytan. Bäst smakar grytan dagen efter.
Vårt grytkött är vakuumpackat och blir bara bättre (mörare) ju närmare ”bäst före datum” man använder det. Fryst håller det 12 månader.
Bryn köttet och koka långsamt (sjud/puttra på lägre än 100 grader, koka inte!), skumma bort den grå ytan under sjudning.
Ryggbitarna från högreven, entrecote och biffraden med oxfilén är de möraste och med rätt insprängtfett mycket smakrika. Biffen och oxfilén har mindre fett, entrecôte mer och högreven mest. Högrevshjärtat är en direkt fortsättning på entrecôten.
De fina detaljerna är vakuumpackade och blir bara bättre (mörare) ju närmare ”bäst före datum” man använder det. Fryst håller det 12 månader.
Vår färs hängmöras traditionellt (hela kroppen hängs) vilket minskar vattnet i köttet. Färsköttet styckas till en blandning innehållande c:a 10% fett och mycket av den goda smaken sitter i fettet.
Vår köttfärs är vakuumpackad och bör tillagas eller frysas snarast, fryst håller det 6 månader.
Den rena mörhängda köttfärsen kan tillagas direkt utan bindemedel, lite salt och kryddor och du gör enkelt biffar, hamburgare, köttbullar, järpar, tacos och mycket mer.
Inga produkter hittades.
