Vegetarisk lasagne

Ingredienser

• lasagneplattor16
• sötpotatis1 större
• ricottaost250 gr
• chili1
• vitlöksklyfta1
• flingsalt2 tsk
• zucchini1
• rödlök1
• champinjoner eller portobellosvamp120 gr
• färsk babyspenat150 g
• flingsalt1-2 tsk
• svartpeppar1 tsk
• riven muskotnöt1 tsk
• krossade tomater300 ml
• gräddfil100 gr
• riven parmesanost200 gr

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200C/varmluft.

2. Skär sötpotatisen i mindre bitar och rosta dem i ugnen tills de är mjuka. Ca 20 minuter.

3. Rengör svampen med en pensel och skär i tjockare bitar. Skär zucchinin på längden i tunna skivor. Skiva löken tunt. Fräs grönsakerna i lite olivolja i någon minut.

4. Mixa den mjuka sötpotatisen med ricotta osten.

5. Lager ett: Lägg ett lager med sötpotatis / ricotta-blandning i botten på en form.

6. Lägg på lasagneplattor. Tillsätt tomatsås och lägg 1 tsk gräddfil på varje hörn och en klick i mitten.

7. Lager två: Sprid grönsaker över lasagneplattorna och häll över tomatsås och gör på samma sätt med gräddfilen.

8. Repetera och avsluta med ett sötpotatislager med tomatsås och gräddfil.

9. Toppa generöst med riven parmesanost.

10. Baka i mitten av ugnen i 45 minuter. Lägg folie eller bakplåtspapper på ovanpå lasagnen efter ca 15-20 min.

11. Servera med broccolisallad toppad med solrosfrön.