Världens enklaste surdegsbröd

Ingredienser

• Rågsurdegsgrund25 gram
• Vatten (till surdeg)100 gram
• Rågmjö (till surdeg)100 gram
• Vatten (till deg)500 gram
• Vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)500 gram
• Rågsikt250 gram
• Havssalt (av god kvalité)17-20 gram

Gör så här

1. Gör surdegen: Blanda 25 grams rågsurdegsgrund med 100 gram vatten (till surdeg) och 55 gram råmjöl (till surdeg). Täck med lock eller plastfolie och låt stå tills surdegen har bubblat upp. Tid skiljer sig lite beroende på surdeg, luftfuktighet och temperatur, runt 6–10 timmar.

2. Blanda degen: Spara 25 g (2 msk) av surdegen i en burk i kylskåpet för framtida bak. Rör ihop resterande surdeg med övriga ingridienser till en deg i en bunke - antingen för hand tills degen går ihop, eller med degblandare i 5 minuter på låg hastighet. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 6–8 timmar.

3. Forma brödet: Skrapa ut degen på en rikligt mjölad bakhandduk. Vik in kanterna mot mitten så att degens undersida får en slät yta. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik över handdukens kanter eller täck med en annan handduk. Låt jäsa i 1½–2½ timme. Det gör inget om degen flyter ut en aning.

4. Sätt ugnen på 250 grader i god tid, minst 30 minuter före gräddning. Placera Ugnsgallret så att grytan får plats med locket på.

5. Vänd ner bröder i en gjutjärngryta, sätt på locket och sätt in grytan på gallret. Efter 25 minuter tar du av grytans lock och gräddar i ytterligare 25 minuter. Vänd ut brödet ur grytan och låt det svalna på galler.