Ugnsbakad sötpotatis med kikärtor och äppeltzatziki

Ingredienser

• sötpotatisar4
• olivolja2 msk
• Ras El Hanout1–2 msk
• spiskummin1/2 tsk
• kanel1/4 tsk
• paprika1/4 tsk
• gul lök1
• vitlöksklyftor2
• rött äpple1
• kokta svarta bönor eller kikärtor3 dl
• sirap eller honung2 tsk
• saltefter smak
• pepparefter smak
• koriander1/2 kruka
• tjock yoghurt3 dl
• äpple1

Gör så här

1. Baka sötpotatisarna i mitten av ugnen i 225°. Känn efter med en sticka efter 25-30 min om den är klar eller behöver 5-10 min till.

2. Blanda samman ingredienserna till yoghurtsåsen och ställ den kallt.

3. Hetta upp olivoljan. Tillsätt alla kryddor utom salt och peppar. Stek lök och vitlök mjuka i oljan, men utan att ta färg. Tillsätt äppelbitarna.

4. Blanda ner kikärtorna och låt dem fräsa med i ett par minuter.

5. Rör ner sirap eller honung. Smaka av med salt och peppar.

6. Fyll sötpotatisar med bönröra och toppa med yoghurtsås. Servera gärna med lammkorv alternativt yoghurtbollar (veg) eller SmartVurst (vegansk).