Tomater, fänkål, svartvitlök, högrev
Ingredienser
- högrev500 g
- rosmarinkvistar2
- grovsalt¾ dl
- rödlökar2
- svartpepparsvartpeppar från kvarn
- olivoljaolivolja
- äppelcidervinägeräppelcidervinäger
- king solo-vitlökar2
- ljus soja1 tsk
- vatten2-3 msk
- sesamolja3 droppar
- tomater12
- rosmarin1 kvist
- flingsalt1 nypa
- vitlök1 klyfta
- vitvinsvinäger1 tsk
- fänkål1-2
- solrosskott30 g
- citronjuice1 tsk
Gör så här
Krydda högrevet runt om med salt, peppar och rosmarin. Lägg det i en ugnsform.
Dela rödlöken i grova båtar och lägg i ugnsform med högrevet. Ringla på lite olivolja och ett par stänk äppelcidervinäger.
Sätt ugnen på 150°. Baka köttet till 60° innertemperatur. Ta ut och sila av köttspadet direkt och ställ åt sidan. Låt köttet vila i 20 minuter.
Rosta de hela vitlökarna med skalet på (de kan ligga på gallret bredvid köttet i ugnen) i ca 40 min, tills de är gyllene och helt mjuka. Ta ut ur skalet och mixa med övriga ingredienser till en slät kräm.
Dela tomaterna mitt itu. Lägg dem i en ugnsform, dressa med olivoljan, plocka över rosmarinen, krossa vitlöken och lägg i formen. Avsluta med salt, peppar och vinäger. Baka i ugn på 150° i ca 60 minuter.
Skiva fänkålen på mandolin tunt på längden. Lägg den i isvatten i kylen i minst 20 min så den blir krispig. Precis innan servering, häll av vattnet och blanda (marinera upp) kålen med olivolja, citron och salt.
Skär högrevet i ½-1 cm tjocka skivor. Lägg upp 2 skivor per person. Skeda en klick med svartvitlökskräm bredvid köttet, garnera med de bakade tomaterna, löken och cruditén. Skeda över stekjuice.