Tempeh taco

Tempeh taco med Bärta är en svensk tolkning av klassisk Baja-style street food. Krispig stekt Bärta tar plats som huvudprotein och ersätter fisk med ett växtbaserat alternativ som fortfarande ger tuggmotstånd och umami. Tacon byggs upp i lager. Het stekyta, fräscha grönsaker, syrlig lime och krämiga såser i en mjuk tortilla. Resultatet är en rätt med tydlig balans mellan friskt, hett och mjukt. Det är snabb mat med mycket smak. En modern taco som fungerar lika bra till vardag som till helg.

Ingredienser

300g (1/2 paket) Bärta Tempeh
5 dl Vatten
2,5 msk Grönsaksfond
1,5 msk Rapsolja
1 msk Japansk sojasås
1 Vitlöksklyfta
Juice och skal från 1/2 lime
1/2-1 Röda chillis
150g Ströbröd
150g Vetemjöl
3 dl Havredryck
Salt och peppar efter smak
Tillbehör
150 g Guacamole
1,5 dl Chiplotlemajo
Mangosalsa
Koriander
Små majstortillas

Instruktioner

1
Låt Bärta Tempeh tina över natten i kylskåp eller 2-3 timmar i rumstemperatur från fryst. Skär i ca 1,5x1,5 cm stora kuber
2
Koka bitarna i en buljong bestående av vatten, rapsolja grönsaksfond, vitlök, pressad lime och skal, färsk chili och sojasås i ca 20 minuter så att de suger åt sig rejält med vätska. Du kan också låta dem ligga över natten i buljongen som en marinad, helst först uppkokad och sedan nerkyld. Detta ger ett supersaftigt och gott resultat. Krydda gärna upp buljongen extra efter tycka med ex. lagerblad, andra fonder eller liknande.
3
När det börjar bli dags att fritera dina tacobitar så förbered tre kärl; ett med ströbröd; ett med vetemjöl; och sist en blandning av vetemjöl och havredryck i pannkakssmetskonsistens. Salta och peppra alla tre kärl.
4
Ta upp tempehn ur marinaden och doppa först i vetemjölet så det täcks. Doppa därefter den mjölade tempehn i ”pannkakssmeten” och därefter sist i ströbrödet. Upprepa tills alla tempehskivor är panerade.
5
Låt tempehn ligga och vila en stund efter paneringen så kommer den hålla bättre vid fritering eller stekning.
6
Hetta upp en stekpanna eller ett stekbord med rikligt med rapsolja, alternativt använd en fritös och fritera eller stek dina bitar gyllene och krispiga. Överstek dem inte, då finns det en risk att du torkar ut tempehn, även om den har förmarinerats.
7
Servera i små tortillabröd och toppa med mangosalsa, chipotlemajo och guacamole! Toppas med koriander och färsk chili