Stekt kycklingbröst med vitt rotmos och basilikasås

Salta kycklingen och sätt ugnen på 100°C.

Bryn kycklingen i en stekpanna på hög värme i smör och olja. Lyft över kycklingen i en form eller på en plåt.

Baka färdigt kycklingbrösten i ugnen till en innertemperatur av 63°C, låt vila 10-15 minuter innan du skivar upp för servering.

Skala rotfrukterna, koka dem mjuka i grönsaksbuljongen.

Sila av buljongen och spara den för att ha i såsen.

Mosa rotfrukterna, blanda i smöret och krydda efter smak (spä eventuellt moset med lite av den avsilade buljongen).

Hacka schalottenlöken fint.

Stek löken i smöret i en kastrull, vispa i mjölet.

Tillsätt buljong, lite i taget till du har tjock såskonsistens på vätskan.

Låt sjuda 10 minuter, tillsätt vinägern, mjölken och grädden och sjud 10 minuter till.

Mixa såsen med basilikan i en matberedare eller mixer, salta och peppra.

Servera gärna med en liten örtsallad du vänder upp med vinäger, salt och olja.

Ingredienser