Stekt kycklingbröst med vitt rotmos och basilikasås
Ingredienser
- kycklingfilé600-800 g
- smör1 msk
- olja1 msk
- saltefter smak
- svartpepparefter smak
- palsternacka200 g
- rotselleri200 g
- potatis200 g
- grönsaksbuljongca 1 liter
- smör2 msk
- schalottenlök1 st
- vetemjöl1 msk
- basilika½ kruka
- vitvinsvinäger1 msk
- grädde1 dl
- mjölk1 dl
- grönsaksbuljongfrån moskoket
Gör så här
Salta kycklingen och sätt ugnen på 100°C.
Bryn kycklingen i en stekpanna på hög värme i smör och olja. Lyft över kycklingen i en form eller på en plåt.
Baka färdigt kycklingbrösten i ugnen till en innertemperatur av 63°C, låt vila 10-15 minuter innan du skivar upp för servering.
Skala rotfrukterna, koka dem mjuka i grönsaksbuljongen.
Sila av buljongen och spara den för att ha i såsen.
Mosa rotfrukterna, blanda i smöret och krydda efter smak (spä eventuellt moset med lite av den avsilade buljongen).
Hacka schalottenlöken fint.
Stek löken i smöret i en kastrull, vispa i mjölet.
Tillsätt buljong, lite i taget till du har tjock såskonsistens på vätskan.
Låt sjuda 10 minuter, tillsätt vinägern, mjölken och grädden och sjud 10 minuter till.
Mixa såsen med basilikan i en matberedare eller mixer, salta och peppra.
Servera gärna med en liten örtsallad du vänder upp med vinäger, salt och olja.