Sommarens bästa pastasallad med lax från Färöarna
Ingredienser
- pasta400g
- gula sommarlökar2-3
- gurka0,7 st
- zucchini1 st
- sockerärtor150 g
- lagrad ost, /(ex cheddar, parmessan, alpost eller likande)50 g
- Lax från Hiddenfjord, Färöarna600 g
- vetemjöl, till paneringca 1 dl
- smör till stekning30
- rapsolja, till dressing3 msk
- äppelcidervinäger1 msk
- citron, saft och zest0.5
- vitlöksklyfta, riven1 st
- honung1 tsk
- dijonsenap1 msk
- vatten (en skvätt)1 msk
- Salt och peppar
Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Medan pastan kokar, skölj alla grönsaker noga. Finskiva sommarlöken, dela gurkan i mindre kvartar. Nyp av stjälkänden på sockerärtorna och drar samtidigt bort tråden längs kanten, den kan fastna i tänderna och vara lite seg och trådig, skär i mindre bitar. Häll av pastan när den är klar och lägg upp på ett större fat så att den svalnar.
Skiva zucchini i knappa centimetertjocka skivor, salta varsamt och stek i en panna på medelhögvärne med en skvätt rapolja och en liten klick smör. Låt dem få lite färg på ytan, sänk därefter plattan, addera en klick smör och låt dem gå färdigt långsamt. Genom att tillaga zucchinin långsamt kommer grönsakens naturliga sötma fram.
Gör dressingen: Vispa ihop rapsolja, äppelcidervinäger, vitlök, honung, dijonsenap, saft och zest från 0,5 citron och en skvätt vatten tills dressingen är slät och emulgerad.
Dra av skinnet på laxen, salta och panera lätt vetemjöl. Mjölet skyddar den möra laxen och ger en fin krispig yta i pannan. Stek i lite rapsolja och smör på hög-medelhög värme tills laxen fått färg på ena sidan, vänd och dra av från plattan, låt vila färdigt. Totalt stektid ca 2 min.
Blanda pastan med lök, gurka, zucchini och sockerärtor i en stor skål. Om du skall servera direkt häll över dressingen och vänd runt, packar du med i picknickkorgen - ta med dressing separat och dressera före serveing.
Toppa salladen med laxbitarna och den rivna osten. Servera direkt eller packa med i picknickkorgen.