Sommarens bästa pastasallad med lax från Färöarna

Ingredienser

• kort pasta för 4 personer300g
• gula lökar/sommarlök, finskivade2-3
• gurka, tunt skivad0,7 st
• zucchini, skivad1 st
• sockerärtor, i mindre bitar (råa)150 gram
• riven ost stor50 g
• Lax från Hiddenfjord, Färöarna600 g
• vetemjöl, till panering2 msk
• smör till stekning25
• rapsolja, till dressing3 msk
• äppelcidervinäger1 msk
• citron, saft och zest0.5
• vitlöksklyfta, riven1 st
• honung1 tsk
• dijonsenap1 msk
• vatten (en skvätt)1 msk

Gör så här

1. Koka pastan: Koka 400 grams pasta enligt anvisning på förpackningen. Sätt timer enligt koktid på paketet. Medan pastan kokar förbered grönsakerna. Häll av och lägg upp på ett större fat så att den svalnar.

2. Medan pastan kokar, skölj alla grönsaker noga. Finskiva 2-3 gula lökar/sommarlökar beroende på storlek. Dela 0,7 gurka i kvartar. Nyp av stjälkänden och drar samtidigt bort tråden längs kanten, den kan fastna i tänderna och vara lite seg och trådig. Skär 150 grams sockerärtor, i mindre bitar.

3. Stek den skivade zucchinin långsamt i en skvätt rapsolja och smör på medelvärme tills den är mjuk och fått gyllene färg.

4. Gör dressingen: Vispa ihop rapsolja, äppelcidervinäger, vitlöksklyfta, pressad, honung, dijonsenap, saft och zest från 0,5 citron och en skvätt vatten tills dressingen är slät och emulgerad.

5. Panera och stek laxen: Dra av skinnet på laxen från Hiddenfjord, Färöarna lätt vetemjöl. Mjölet skyddar den möra laxen och ger en fin krispig yta i pannan. Stek i lite rapsolja och smör på hög-medelhög värme tills laxen fått färg på ena sidan, sänk värmen och låt den gå klart. Totalt ca 2 min stektid.

6. Blanda pastan med lök, gurka, zucchini och sockerärtor i en stor skål. Häll över dressingen och vänd runt.

7. Toppa och servera: Toppa salladen med laxbitarna och den rivna osten 100 grams riven lagrad ost (cheddar, parmesan eller alpost). Smaka av med 1 tsk salt och peppar. Servera direkt eller kylskåpskall.