Smörstekt rödstrimma med grönbladspesto och rostade grönsaker

Ingredienser

• röd lök1
• gul lök1
• betor2
• morötter3
• oliv- eller rapsolja1-2 msk
• saltefter smak
• pepparefter smak
• gröna blad (t ex ramslök, grönkål, persilja, rucola)2 dl
• olivolja½-1 dl
• vatten1-3 msk
• pressad citron1 msk
• solros- eller pumpafrön alt valnötter eller mandel1 dl
• präst-, västerbotten- eller parmesanost50 g
• färsk vitlök eller vitlöksklyftor1-2
• rödstrimma600 g
• smör75 g

Gör så här

1. Skala och dela lök i ½-cm tjocka skivor.

2. Ansa och skölj morötterna. Skala bort det som krävs annars funkar de finfint med skalet kvar.

3. Skala rödbetorna. Skär rotfrukterna i knappt ½-cm tunna skivor.

4. Bred ut allt på en plåt. Ringla över olja, strö på salt och peppra lätt. Massera gärna in oljan lite jämnt över grönsakerna.

5. Rosta i mitten av ugnen på ca 185° i 30 min. Låt vila på eftervärmen 5-10 min.

6. Mät upp allt utom vitlök i en mixerbunke. Mixa till en pesto, gärna med lite bitar kvar.

7. Finhacka vitlöken och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

8. Bryn 50 g av smöret tills det tystnar och börjar dofta nötigt och gott. Häll över i en liten skål.

9. Stek fisken i resterande smör på medelvärme 3-4 minuter på varje sida.

10. Servera gärna med potatismos med lite mixade kokta rotfrukter samt gröna linser i.