Rostad rotfruktssallad med dill- och solrospesto

Ingredienser

• palsternacka500 g
• morötter500 g
• rödbetor500 g
• vitlöksklyftor3
• citroner2
• rapsolja
• flingsalt
• mangoldblad10
• dill1 kruka
• prästost3 dl
• solroskärnor1½ dl
• citronsaft1 msk
• vitlöksklyfta1
• rapsolja1 dl
• babyspenat4 dl
• romansallad1/2 huvud
• rostade solroskärnor
• pumpakärnor1½ dl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala rotfrukterna och dela dem på längden, flera gånger om de är kraftiga.

3. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i skivor.

4. Dela citronerna på mitten. Pressa ur ca 1 matsked saft till peston och ställ åt sidan.

5. Lägg rotfrukter, vitlök och citronhalvor på en plåt med bakplåtspapper.

6. Ringla över rapsolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen ca 30 min. Rör om någon gång efter halva tiden.

7. Stek mangoldbladen lätt i lite rapsolja och ställ åt sidan.

8. Mixa dill, prästost, solroskärnor, citronsaft och vitlök lite snabbt i en matberedare. Droppa i rapsolja och mixa ihop. Lägg upp i en skål.

9. Bred ut späda salladsblad (babyspenat eller strimlade romansalladsblad) på ett stort fat.

10. Strö mangolden över rotfrukterna på plåten och vänd runt. Bred ut det över bladen på fatet.

11. Dekorera med de ugnsbakade citronhalvorna och strö över solros- och pumpakärnor. Servera med peston och gärna ett nybakat surdegsbröd.