Rödstrimma med rödvinssås
Ingredienser
- rödstrimmafilé4 filéer
- saltefter smak
- pepparefter smak
- champinjoner200 g
- rosmarin1-2 kvistar
- smörtill stekning
- potatis900 g
- palsternackor2 stora
- mjölk3 1/2 dl
- smör50 g
- saltefter smak
- vitpepparefter smak
- bananschalottenlökar2
- morot1 liten
- rosmarin1 kvist
- lagerblad1
- rödvin3 dl
- koncentrerad kalvfond1,5 msk
- vatten3 dl
- sockernypa
- svartpepparefter smak
Gör så här
Finhacka schalottenlökarna och moroten. Fräs löken och moroten utan att få färg i en stekpanna. Tillsätt rosmarinen, lagerbladet, vinet och svartpepparn.
Blanda samman 3 dl vatten med 1,5 msk kalvfond och tillsätt i såsen när den reducerat och blivit något tjockare. Låt såsen koka ihop ytterligare och smaka av med en liten nypa socker för att få rätt balans på syran i såsen.
Skala och koka potatis och palsternacka i en kastrull med vatten.
När potatisen och palsternackan är mjuk häll av vattnet och pressa dom i en potatispress.
Värm mjölken något i en kastrull. Tillsätt den ljumma mjölken och smöret och blanda runt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Salta och peppra fiskfiléerna och stek i rikligt med smör med skinnsidan neråt först tills den fått fin gyllenbrun färg. Vänd sedan fisken och låt den steka någon minut på andra sidan tills fisken är genomstekt.
Repa rosmarinen och stek champinjonerna och rosmarinen i smör. Smaka av med salt och peppar.
Servera potatis- och palsternackspurén tillsammans med fisken, rödvinsåsen och champinjonerna.