Röd curry med Tempeh

Röd curry är en smakrik rätt med tydlig hetta och rund krämighet från kokosmjölk. Här möter klassiska asiatiska smaker svenskproducerad tempeh från Bärta i en balanserad, växtbaserad rätt. Den är enkel att laga, full av karaktär och passar lika bra till en snabb middag som när du vill bjuda på något med lite mer djup.

Ingredienser

300g (1/2 paket) Bärta Tempeh
400g Valfia grönsaker, ex. morot, broccoli, vitkål, zucchini, champinjoner osv.
1 msk Riven ingefära
1 Röd chillifrukter beroende på smak
2 Vitlöksklyftor
4 st Salladslökar
2 msk Röd currypasta
5 Limeblad
500 ml Kokosmjölk
500 ml Vatten
2 msk Japansk sojasås
1 msk Grönsaksfond eller grönsaksbuljongpulver
1-2 tsk Växtbaserad fisksås (valfritt)
Juice från 1 lime
1 kurkor koriander

Instruktioner

1
Låt Bärta Tempeh tina över natten i kylskåp eller 2-3 timmar i rumstemperatur från fryst. Skär i ca 2x2 cm stora kuber, eller till önskad storlek.
2
Skölj, skala där det är relevant och hacka upp dina grönsaker i munsbitsstorabitar. Fördela i separata kärl efter hur lång tid de tar att woka, hårda rotsaker för sig, mjukare och snabbare grönsaker för sig. Separera de gröna och vita delarna av salladslöken.
3
Skala och riv ingefäran och vitlöken. Strimla chilin. Ta ur kärnorna om du inte vill ha det så hett.
4
Om du vill kan du woka eller steka Bärtan för att ge dem stekyta i det här steget. Krydda med vitlök, salt och peppar och stek i rapsolja tills den fått finstekyta. Detta steg kan också göras i bleck i ugn. Poängen är främst att ge Tempehn en fin stekyta, inte att den ska bli genomstekt.
5
Börja med att fräsa ingefäran och vitlöken tillsammans med de vita delarna av salladslöken och chilin i rapsolja i en gryta.
6
Tillsätt currypastan samt limebladen och lite kokosmjölk och låt fräsa tills currypastan är genomstekt och inte längre rå.
7
Tillsätt resten av kokosmjölken, vattnet, buljongen och sojasåsen och låt koka upp. Tillsätt därefter Tempehn och låt koka på låg värme i 20 minuter så att tempehn absorberar vätska och blir saftig.
8
Woka eller ugnsrosta under tiden dina grönsaker på hög värme så de tillagas men behåller sin krispighet.
9
Vänd ner grönsakerna i såsen och låt koka med de sista 5 minuterna. Smaka av med lime, ev. växtbaserad fisksås och koriander. Toppa med lite mer skivad färsk chili och de gröna delarna av salladslöken. Klart!
10
Servera till ris. :)