Ramen med Tempeh

Ingredienser

• Ramen nudlar2 portioner
• Shiitake eller annan svamp100 g
• Pak choi2 st
• Morot1 st
• 2 stSalladslök
• Böngroddaren näve
• Noriblad0.5 blad
• Sesamfrön1-2 msk
• Svampbuljong
• Sesamolja2 + 2 msk
• Soja1 msk
• Misopasta (gärna hatcho variant)2 msk
• Mirin2 msk
• Vatten8 dl
• Shiitake (eller skogschampignon) 100 g
• Gul lök, finhackad2 st

Gör så här

1. Ta fram Bärta gulärt ur frysen.

2. Fräs lök, vitlök, ingefära och 100 g hackad shiitake i 2 msk sesamolja.

3. Skär 4 skivor från helbiten och lägg tillbaka resten i frysen om du inte ska använda den direkt. Om biten fortfarande är för hård för att skära i kan du värma den 30 sekunder i mikron, 350 watt.

4. Skiva resten av svampen och stek tillsammans med Bärta-skrivorna i sesamolja. När de fått färg på båda sidorna, sänk värmen och häll över sojan.

5. Häll på 8 dl vattten på den frästa löken och svampen.

6. Skär moroten i tunna stavar. Skiva salladslöken. Klipp noribladet i tunna stirmlor.

7. Ta fram skålarna du ska servera i. Fördela 1 matsked miso i varje skål. Häll lite av buljongen i skålarna och använd en sked för att mjuka upp och lösa mison i buljongen. Tillsätt en matsked mirin i varje skål.

8. Koka nudlarna. Skär bort botten på pak choi-kålen. Lägg i kålen med nudlarna i slutet av koktiden.

9. Fördela nudlar, buljong och pak choi på de båda skålarna.. Toppa med Bärta-skivor, svamp, morot, groddar, vårlök, morot, nori och sesamfrön.

10. TIPS! För att lyckas med din ramen: satsa på en kraftig buljong full av umami som ger djup och mustighet – ofta är det just umami vi saknar i växtbaserad mat. Bygg också upp rätten med olika texturer för att göra den mer spännande: svamp i buljongen, nudlar med tuggmotstånd, matig Bärta gulärt, fräscha groddar, råa morötter, pak choi och salladslök för krisp, plus sesamfrön som pricken över i.