Ramen med Tempeh

Ramen, en klassisk japansk nudelsoppa med rötter i kinesisk matkultur som har tagit allt större plats på restaurangmenyer de senaste åren. 2026 blev den utsedd till Årets rätt, framtagen av Ida Bauhn. Hennes version bygger på ett hållbart tänk där hela råvaran tas till vara, i originalet kokas buljongen på en hel svensk kyckling. I denna tolkning används istället tempeh, men rätten är flexibel och fungerar lika bra med ett animaliskt protein.

Ingredienser

2 portioner Ramen nudlar
100 g Shiitake eller annan svamp
2 st Pak choi
1 st Morot
Salladslök 2 st
en näve Böngroddar
0.5 blad Noriblad
1-2 msk Sesamfrön
Svampbuljong
2 + 2 msk Sesamolja
1 msk Soja
2 msk Misopasta (gärna hatcho variant)
2 msk Mirin
8 dl Vatten
100 g Shiitake (eller skogschampignon)
2 st Gul lök, finhackad

Instruktioner

1
Ta fram Bärta gulärt ur frysen.
2
Fräs lök, vitlök, ingefära och 100 g hackad shiitake i 2 msk sesamolja.
3
Skär 4 skivor från helbiten och lägg tillbaka resten i frysen om du inte ska använda den direkt. Om biten fortfarande är för hård för att skära i kan du värma den 30 sekunder i mikron, 350 watt.
4
Skiva resten av svampen och stek tillsammans med Bärta-skrivorna i sesamolja. När de fått färg på båda sidorna, sänk värmen och häll över sojan.
5
Häll på 8 dl vattten på den frästa löken och svampen.
6
Skär moroten i tunna stavar. Skiva salladslöken. Klipp noribladet i tunna stirmlor.
7
Ta fram skålarna du ska servera i. Fördela 1 matsked miso i varje skål. Häll lite av buljongen i skålarna och använd en sked för att mjuka upp och lösa mison i buljongen. Tillsätt en matsked mirin i varje skål.
8
Koka nudlarna. Skär bort botten på pak choi-kålen. Lägg i kålen med nudlarna i slutet av koktiden.
9
Fördela nudlar, buljong och pak choi på de båda skålarna.. Toppa med Bärta-skivor, svamp, morot, groddar, vårlök, morot, nori och sesamfrön.
10
TIPS! För att lyckas med din ramen: satsa på en kraftig buljong full av umami som ger djup och mustighet – ofta är det just umami vi saknar i växtbaserad mat. Bygg också upp rätten med olika texturer för att göra den mer spännande: svamp i buljongen, nudlar med tuggmotstånd, matig Bärta gulärt, fräscha groddar, råa morötter, pak choi och salladslök för krisp, plus sesamfrön som pricken över i.