Pankopanerad rödstrimma med rotfrukter och körvelaioli
Ingredienser
- ättika1 dl
- socker2 dl
- vatten3 dl
- lime1.5
- salt1 tsk
- morötter4
- röd lök1
- gul lök1
- körvel1 kruka
- äggulor2
- vitlöksklyftor2
- rapsolja2 dl
- lime0.5
- saltefter smak
- svartpepparefter smak
- potatis400g
- palsternacka400g
- kallpressad rapsolja1 msj
- salt2 tsk
- rödstrimmafilé500g
- vetemjöl1 dl
- ägg1
- pankoströbröd2-3 dl
- saltefter smak
Gör så här
Blanda ättika, socker, salt och vatten i en kastrull, värm tills socker och salt har löst upp sig. Tag av från plattan. Pressa i juicen från limen, låt lagen svalna.
Skala morötter och lök, skiva tunt, gärna på mandolin.
Lägg morötterna och löken i den avsvalnade lagen. Låt stå till minst 20 minuter, gärna längre, innan servering.
Mixa körvel, vitlök och rapsolja i en blender i 3-5 minuter tills du har en klargrön olja.
I en annan bunke, vispa ihop äggula, limejuice, salt.
Tillsätt den gröna oljan under vispning, droppvis i början, sen i en fin stråle tills all olja är ivispad.
Smaksätt med salt och peppar, ställ i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rotfrukterna och skär potatis och palternacka i grova bitar, gärna med skalen kvar. Lägg på en plåt, blanda med salt och olja. Rosta i ugnen tills de är mjuka och har en fin yta, 30 min ca, rör om efter 20 min.
Lägg vetemjöl, panko och ägg i varsin skål. Vispa ägget med en gaffel. Salta fisken.
Doppa fiskfileérna först i vetemjöl, sen i ägget och sist i pankoströbrödet.
Välj om du vill fritera eller steka fisken. Vid fritering, värm olja till 170 grader, fritera ca 3-4 minuter tills paneringen fått fin färg, låt rinna av på hushållspapper, salta på ytan. Vid stekning, stek i smör på medelvärme till fin färg, ca 3 min på varje sida, salta. Servera.