Panerad Tempeh schnitzel

Panerad tempeh är ett enkelt sätt att få till en riktigt krispig och smakrik rätt. Den nötiga tempehn från Bärta får en gyllene, frasig yta samtidigt som insidan förblir saftig. Här serveras den i en växtbaserad rätt som är lätt att laga, mättande och passar lika bra till vardag som när du vill bjuda på något som känns lite extra.

Ingredienser

300g (1/2 paket) Bärta Tempeh
1 L Vatten
3 msk Svampfond
1 msk Rapsolja
1,5 msk Japansk sojasås
100g Ströbröd
100g Vetemjöl
3 dl Havredryck
salt och peppar efter smak
Tillbehör:
30g Kapris
1 Citron
Krämig potatissallad

Instruktioner

1
Låt Bärta Tempeh tina över natten i kylskåp eller 2-3 timmar i rumstemperatur från fryst. Skär varje ”stock” först i 3 delar på längden, och dela sedan varje uppskuren del i 3 delar till, fast då från snittsida till snittsida, så du delar varje stubbe i 3 lika långa skivor. De ska vara max ca 1 cm tjocka vardera.
2
Koka skivorna i vatten, svampfond och rapsolja, kryddad med rikligt med svartpeppar i ca 20 minuter så att de suger åt sig rejält med vätska. Du kan också låta dem ligga över natten i buljongen som en marinad, helst först uppkokad och sedan nerkyld. Detta ger ett supersaftigt och gott resultat. Krydda gärna upp buljongen extra efter tycka med ex. lagerblad, andra fonder eller liknande.
3
När det börjar bli dags att fritera dina schnitzlar så förbered tre kärl; ett med ströbröd; ett med vetemjöl; och sist en blandning av vetemjöl och havredryck i pannkakssmetskonsistens. Salta och peppra alla tre kärl.
4
Ta upp tempehn ur marinaden och doppa först i vetemjölet så det täcks. Doppa därefter den mjölade tempehn i ”pannkakssmeten” och därefter sist i ströbrödet. Upprepa tills alla tempehskivor är panerade.
5
Låt tempehn ligga och vila en stund efter paneringen så kommer den hålla bättre vid fritering eller stekning.
6
Hetta upp en stekpanna eller ett stekbord med rikligt med rapsolja, alternativt använd en fritös och fritera eller stek dina schnitzlar gyllene och krispiga. Överstek dem inte, då finns det en risk att du torkar ut tempehn, även om den har förmarinerats.
7
Servera med friterad kapris, citronklyftor och en krämig potatissallad!