Palsternack- och äpplemuffins

Ingredienser

• mandlar1 ½ dl
• havregryn1 ½ dl
• kanel2 tsk
• vaniljstångfrön från en
• bakpulver1 tsk
• bikarbonat1 tsk
• salt1 krm
• dadlar10 urkärnade
• ägg3
• äpple1 rivet, ca 150 g
• palsternacka1 riven, ca 100 g
• äpplemos½ dl
• rapsolja½ dl kallpressad vitblommig
• rapshonung3 msk
• muffinsformar8

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Mal mandlarna och havregrynet till ett fint mjöl i en matberedare eller i blender. Blanda mjölet med kanel, vaniljkorn, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör de torra ingredienserna väl och ställ åt sidan.

3. Mixa urkärnade dadlar och ägg med mandeln och havregrynen. Blanda tills blandningen är jämn och klumpfri. Lägg åt sidan i en skål.

4. Blanda rivet äpple och riven palsternacka med dadel- och äggmassan. Häll i de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Rör till sist i äppelmos, vitblommig rapsolja och honung. Fördela smeten i muffinsformar och grädda ca 20–25 minuter.