Massaman Curry - vegansk

Ingredienser

• olivolja2 tsk
• röd curry pasta3 tsk
• jordnötssmör4 msk
• kokosmjölk400 ml
• kumminfrön1 tsk
• flingsalt2-3 tsk
• kanelstång1 st
• gurkmeja2 tsk
• rödlök1 st
• blomkål300 gr
• sötpotatis1 stor
• potatis500 g
• paprika½-1 st
• grön chilli1 st
• färsk ingefära1 msk
• färsk basilika1 handfull
• krossade jordnötter100 gr
• Ristill servering

Gör så här

1. Börja med att skala lök, sötpotatis och potatis. Skär dem i medelstora bitar.

2. Riv blomkålen i små buketter.

3. Skölj och skär paprika och chilli i mindre bitar.

4. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

5. Värm oljan och tillsätt currypasta, kumminfrön, gurkmeja, salt och kanelstång. Stek på medelhög värme i 2-3 minuter. Rör hela tiden om.

6. Sänk temperaturen och tillsätt jordnötssmör, salt, rödlök och kokosmjölk. Rör om tills jordnötssmör och kokosmjöl är väl blandat.

7. Tillsätt potatis, sötpotatis och blomkål låt det sjuda tills rotfrukterna mjuknar. (ca 25-30 min)

8. Tillsätt paprika och chili när det är ca 10 min kvar.

9. Toppa med krossade jordnötter och färska basilikablad.