Krispig Grönsallad med rostade rotfrukter, pocherat ägg och svarta bönor i brynt smör
Ingredienser
- Rödbetor, skalade i klyftor300g
- Rotselleri, skalad i bitar300g
- Vitlök, delad på mitten1 hel
- Neutral olja4 msk
- Flingsalt
- Salladshuvud1st
- Rucola50g
- Ägg4st
- Bönland svarta bönor1 burk (410g)
- Smör75g
- Svartpeppar
- Färsk timjan eller annan favoritkrydda & kallpressad rapsoljaTopping:
Gör så här
Sätt ugnen på 210 grader varmluftsugn.
Lägg klyftade rödbetor, rotselleri och 1 hel delad vitlök i en ugnssäker form. Ringla över olja och flingsalt, blanda om. Rosta i ugnen, ca 40 minuter tills de mjuknat men fortfarande har visst tuggmotstånd.
Under tiden – skölj salladshuvudet och bryt i mindre bitar.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Tillsätt 1 tsk salt och 1 msk ättika. Ta av från värmen och lägg i äggen, en åt gången, som var och en stjälps från en liten skål. Låt pocheras i ca 4 ½ minut. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av.
Lägg smöret i en kastrull och låt koka upp och brynas till karamellig smak i några minuter.
Vid servering: Ta fram ett stort uppläggningsfat, lägg upp salladsbladen och rucola i botten, samt vitlöken och rotfrukterna.
Lägg de avrunna och sköljda svarta bönorna i kastrullen med varmt brynt smör, rör om.
Ringla bönorna i smör på rotfrukterna, lägg sedan på de pocherade äggen.
Toppa med färsk timjan, några droppar kallpressad olja och nymortlad svartpeppar.