Krispig Grönsallad med rostade rotfrukter, pocherat ägg och svarta bönor i brynt smör

Ingredienser

• Rödbetor, skalade i klyftor300g
• Rotselleri, skalad i bitar300g
• Vitlök, delad på mitten1 hel
• Neutral olja4 msk
• Flingsalt
• Salladshuvud1st
• Rucola50g
• Ägg4st
• Bönland svarta bönor1 burk (410g)
• Smör75g
• Svartpeppar
• Färsk timjan eller annan favoritkrydda & kallpressad rapsoljaTopping:

Gör så här

1. Sätt ugnen på 210 grader varmluftsugn.

2. Lägg klyftade rödbetor, rotselleri och 1 hel delad vitlök i en ugnssäker form. Ringla över olja och flingsalt, blanda om. Rosta i ugnen, ca 40 minuter tills de mjuknat men fortfarande har visst tuggmotstånd.

3. Under tiden – skölj salladshuvudet och bryt i mindre bitar.

4. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Tillsätt 1 tsk salt och 1 msk ättika. Ta av från värmen och lägg i äggen, en åt gången, som var och en stjälps från en liten skål. Låt pocheras i ca 4 ½ minut. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av.

5. Lägg smöret i en kastrull och låt koka upp och brynas till karamellig smak i några minuter.

6. Vid servering: Ta fram ett stort uppläggningsfat, lägg upp salladsbladen och rucola i botten, samt vitlöken och rotfrukterna.

7. Lägg de avrunna och sköljda svarta bönorna i kastrullen med varmt brynt smör, rör om.

8. Ringla bönorna i smör på rotfrukterna, lägg sedan på de pocherade äggen.

9. Toppa med färsk timjan, några droppar kallpressad olja och nymortlad svartpeppar.