Krämig sparrispasta med pepparrotskräm

Ingredienser

• kort pasta (t.ex. casarecce, gnoccetti, penne el liknande)4 portioner (knappt 400g)
• Salt till pastavatten
• Grön sparris (spara stjälkar till buljong)3-500 gram beroende på smak och pris
• Gul lök, finhackad1 st
• Hela färska vitlökar, eller vitlöksklyftor2 st
• Färsk dragonen halv kruka
• Vitt vin 2 dl
• Sparrisbuljong (går att byta till grönsaks eller kycklingbujong) 1,5 dl
• Smör till stekning20 g + 30 g
• ägggulor4 st
• Finriven cheddar1,5-2 dl
• Sparat pastavatten 2 dl
• salt och peppar
• Färskost (till pepparrotskräm)125 g
• Färsk nyriven pepparrot 1-1,5 dl (smaka av beroende på färskhet av pepparroten)
• Citron zest av 0,5 citron
• Salt och peppar
• Högkvalitativ Svensk honung
• Stjälkselleri 1,5 stav
• Färsk persilja En par kvistar
• Gul lök1 st
• Vitpepparkorn 6-10 st

Gör så här

1. Förbered sparrisen: Bryt av de träiga ändarna på 500 grams grön sparris och spara dem till buljong. Skär sparrisen i samma storlek som pasta, kortbitar till kort pasta, längre till linguine så integreras de bättre i rätten.

2. Koka buljongen: Fräs ändarna som du knäckt av från sparrisen tillsmmans med 1 strimlad gul lök, finhackad stjälkselleri, vitpepparkorn och ett par kvistar persilja. Slå på 7 dl vatten och låt sjuda under lock medan du förbereder resten.

3. Stek sparrisen: Tillsammans med 20 g smör, stek sparrisen på relativt hög värme tills den fått lite färg.

4. Sänk värmen till medelhög temp, tillsätt 1 gul lök, finhackad, 2 hela vitlöksklyftor och 0.5 kruka färsk dragon (smaka av då den är relativt stark i smaken) i samma panna. Stek tills löken är mjuk och genomskinlig.

5. Häll i 2 dl vitt vin och låt det reducera till ungefär hälften.

6. Gör pepparrotskrämen: Blanda 125 grams färskost (till pepparrotskräm), 1,5 dl riven färsk pepparrot (smaka av) och zest från 0.5 citron. Smaka av med salt och peppar. Justera mängden pepparrot beroende på hur färsk den är.

7. Tillsätt 350 milliliters sparrisbuljong (eller grönsaksbuljong) och låt såsen sjuda försiktigt medan du kokar pastan.

8. Koka 400 grams kort pasta (t.ex. rigatoni, fusilli) i välsaltat vatten tills al dente. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av, stärkelsen från vattnet skall användas för att binda såsen och bli krämig.

9. Gör ägg- och ostblandningen: Vispa ihop 4 äggulor och 1,5-2 dl finriven ost i en skål.

10. Blanda pasta med sås: Ta pannan från värmen. Vänd ner den avrunna pastan i sparrispannan. Häll i ägg- och ostblandningen och rör snabbt. Tillsätt pastavatten lite i taget tills konsistensen är krämig. Avsluta med resterande klick smör (att avsluta såsen med).

11. Servera: Lägg upp pastan och klicka på pepparrotskräm. Ringla lite 1 teaspoons honung (till garnering) över klickarna. Servera gärna med grillad kyckling eller krispig bacon om du vill.