Krämig kantarellpasta med salsa verde
Ingredienser
- gula kantareller eller trattkantareller500 g
- smör eller olja3 msk
- tagliatelle mezzanelle eller annan valfri pasta250 g
- stor gul lök1
- vispgrädde2-3 dl
- färsk bladpersilja75 g
- sardeller i olja30 g
- kapris1 dl
- vitlöksklyftor1-2
- god olivolja eller rapsolja med neutral smak2 dl
- honung1 ½ tsk
Gör så här
Borsta kantarellerna rena. Lägg dem i en upphettad stekpanna och stek dem tills vätskan försvinner.
Tillsätt 2 msk smör och stek i 10 min tills kantarellerna fått fin färg. Lägg över dem i en skål.
Skala och hacka löken och fräs den i resten av smöret.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg tillbaka kantarellerna i stekpannan med löken och häll på grädden. Låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.
Hacka persiljan grovt och lägg den tillsammans med sardellerna, kaprisen och vitlöken i en matberedare. Mixa och häll i oljan lite i taget medan matberedaren går. Smaka av med honung.
Häll av pastan och blanda den med 2/3 av kantarellröran. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av kantarellröran och salsa verde. Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar.