Krämig kantarellpasta med salsa verde

Ingredienser

• gula kantareller eller trattkantareller500 g
• smör eller olja3 msk
• tagliatelle mezzanelle eller annan valfri pasta250 g
• stor gul lök1
• vispgrädde2-3 dl
• färsk bladpersilja75 g
• sardeller i olja30 g
• kapris1 dl
• vitlöksklyftor1-2
• god olivolja eller rapsolja med neutral smak2 dl
• honung1 ½ tsk

Gör så här

1. Borsta kantarellerna rena. Lägg dem i en upphettad stekpanna och stek dem tills vätskan försvinner.

2. Tillsätt 2 msk smör och stek i 10 min tills kantarellerna fått fin färg. Lägg över dem i en skål.

3. Skala och hacka löken och fräs den i resten av smöret.

4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

5. Lägg tillbaka kantarellerna i stekpannan med löken och häll på grädden. Låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

6. Hacka persiljan grovt och lägg den tillsammans med sardellerna, kaprisen och vitlöken i en matberedare. Mixa och häll i oljan lite i taget medan matberedaren går. Smaka av med honung.

7. Häll av pastan och blanda den med 2/3 av kantarellröran. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av kantarellröran och salsa verde. Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar.