Kokt rimmad kycklingfilé
Ingredienser
- kycklingfiléer4 stycken, ca 600 g
- salt3 msk
- socker2 msk
- vatten½ liter
- kycklingbuljong½ liter
- kycklingbuljong2½ dl
- salladslökar3 stycken
- ramslök1 knippe, ca 30 g
- citron½ stycken
- grädde2 dl
- potatisgärna färsk
- sparris1 knippe
- morötter3 stycken, gärna i olika färger
- salladsbladefter behov
- majsstärkelse1 msk, ev
Gör så här
Rimning: Blanda vatten, salt och socker tills salt och socker lösts upp helt. Du kan också blanda med hett vatten och sedan kyla ner till kylskåpskallt. Lägg ner kycklingfiléerna och låt dem rimmas 4-5 timmar i kylen.
Koka upp kycklingbuljongen i en rymlig kastrull. Lägg ner kycklingen och invänta ett uppkok, sänk värmen låt sjuda 10 minuter. Stäng av plattan och lägg på lock. Låt stå ca 45 min. Ta upp filéerna och låt svalna av. Skär i sneda skivor och lägg upp på fat med salladsblad.
Vårlig löksås: Koka upp buljongen. Ansa och skiva salladslöken. Lägg ner i kastrullen och låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner ramslöken och låt den mjukna någon minut. Tillsätt citron och grädde och ge ett uppkok. Mixa slätt och smaka av med salt, peppar och socker. Red med lite stärkelse utrörd i ett par matskedar kall vätska om du vill ha en tjockare sås.
Primörer: Koka potatisen. Ansa sparris och morötter. Hyvla morötter på snedden, 3-5 mm tjocka, gärna på mandolin. Koka eller ånga morötter och sparris 3-4 minuter, men inte längre. De är godast om de får vara lite krispiga. Häll av och lägg upp på fat. Ringla över en god vinägrett. Servera kycklingen med såsen och tillbehören.