Kaneldoftande morotsgryta med helbakad rotselleri
Ingredienser
- gul lök1
- vitlöksklyftor2
- morötter4-5 (ca 600 g)
- neutral olja1 msk
- saffranen knivsudd
- krossade tomater500 g
- vatten5 dl
- grönsaksfond2 msk
- kanelstång1
- saltefter smak
- pepparefter smak
- sambal oelek½ tsk
- honung eller strösocker½ msk
- lime eller citronfinrivet skal av 1
- rotselleri600 g
- smör1 msk
- fetare yoghurtsort eller lätt-crème fraiche2 dl
- brynt smör eller smält ghee2-3 msk
- rostade sesamfrönefter smak
Gör så här
Sätt ugnen på 175° varmluft. Skölj rotsellerin ren från jord. Skär bort de trassliga delarna vid bladfästet. Gnid in smöret runtom hela sellerin, salta och peppra. Lägg rotfrukten i en form med bakplåtspapper. Baka den långsamt i 1 ½-2 timmar. Sänk temperaturen lite mot slutet om den blivit väldigt mörk. Den ska vara helt mjuk i mitten när den är klar.
Skala och skär lök och vitlök smått. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Fräs alltsammans i oljan och med saffran i en kastrull en liten stund.
Tillsätt tomat, vatten, fond och kanelstång. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda en god stund, gärna någon timme, på svag värme. Rör om då och då. Späd ev med vatten om så önskas.
Smaka av med salt, peppar, sambal/chiliflingor, honung/socker och lite pressad lime/citron.
Skär rotsellerin i en-två centimeter tjocka klyftor och servera tillsammans med grytan. Toppa med crème fraiche, brynt smör eller ghee, sesamfrö och gärna något kryddgrönt som koriander eller persilja efter behag. Servera gärna med lite av den gröna småbladsmixen.