Höstig quinoasallad med pumpa, grönkål och mandeldressing

Ingredienser

• Röd quinoa, okokt2 dl
• Grönsaksbuljongtärning1 st
• Pumpa1/2 st
• Svamp av valfri sort400g
• Grönkål100g
• Färsk basilika1 näve
• Olja1 förpackning
• Salt1 förpackning
• Gurka1 st
• Vatten1 dl
• Äppelcidervinäger1/2 dl
• Mandelsmör1/2 dl
• Tamari2-3 msk
• Riven färsk ingefära1/2 msk

Gör så här

1. Skär gurkan i tunna skivor. Lägg i en skål. Häll över vinäger. Koka upp vatten. Häll på gurkan, täck med lock och låt stå 20 minuter.

2. Värm ugnen till 225°C. Tvätta, dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar. Dela svampen på mitten. Lägg på en ugnsplåt, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, rör om efter halva tiden.

3. Riv grönkålen i mindre bitar, massera med lite olja och en nypa salt. Släng på plåten när 3 minuter återstår.

4. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, med grönsaksbuljongtärning i vattnet. Låt ånga av.

5. Stek bitsen i lite olja tills gyllene runt om.

6. Vispa ihop ingredienserna till bitsen. Tillsätt ev. lite mer vatten för en lösare dressing.

7. Fördela quinoa och rostade grönsaker i 4 skålar. Toppa med syrad gurka och stekta bites. Ringla över dressingen. Toppa med lite basilika eller annan ört du gillar.