Högrev med ljummen betsallad, senapsås och rostad potatis

Ingredienser

• högrev500-600 g
• smören klick
• saltefter smak
• nymalen pepparefter smak
• potatis500 g
• olivolja1 msk
• flingsaltefter smak
• rödbetor400 g
• salt0,5 msk
• rödlök1 st
• kapris1 msk
• cornichons1 msk
• senapsblad25 g
• saltefter smak
• nymalen svartpepparefter smak
• smör50 g
• Dijonsenap1 msk
• grov senap1 msk
• rödvinsvinäger1 msk
• äggulor2 st
• vatten2-3 msk
• saltefter smak
• nymalen svartpepparefter smak

Gör så här

1. Sätt ugnen på 120 grader.

2. Salta och peppra köttet, bryn det i smöret i en riktigt het panna.

3. Sätt in köttet i ugnen och tillaga tills det är mjukt, tiden varierar på mörheten av köttet men räkna med 2-3 timmar.

4. Ta ut köttet och vila det en stund innan du skivar upp det.

5. Sätt ugnen på 230 grader.

6. Skär potatisen i kuber, blanda med olja och salt.

7. Lägg potatisen på en plåt eller i en ugnsform, rosta tills den har fin färg och är mjuk (20-30 minuter), rör om då och då.

8. Koka upp en kastrull vatten med saltet, lägg i betorna.

9. Koka tills de är mjuka, häll av kokvattnet.

10. Skala betorna medan de fortfarande är varma med händerna under lite rinnande kallvatten.

11. Skär ner betorna till fina klyftor, lägg tillbaka i kastrullen.

12. Hacka kapris, dela cornichons på mitten och skala samt skiva löken, ner med allt i samma kastrull som betorna.

13. Salta och peppra.

14. Värm blandningen, vänd upp med senapsbladen precis när det ska serveras.

15. Bryn smöret.

16. Blanda senap x2 med vinäger, vatten och äggula, värm under vispning till det tjocknar, ta av från spisen.

17. Tillsätt smöret under vispning, spä med mer vatten vid behov, salta och peppra.