Fredagsmys på Myllas vis
Ingredienser
- betor4-5
- olivolja1-2 msk
- flingsalten nypa
- sötpotatis1
- lökish1
- flingsaltefter smak
- äppelcidervinägerett stänk
- spiskumminen nypa
- timjanen nypa
- rödlök1
- vatten1 dl
- ljus vinäger2 msk
- nötfärs500 g
- tomatpuré2 msk
- soja1 msk
- kryddblandning1-2 msk
- saltefter smak
- pepparefter smak
- kokta gråärter200 g
- vatten½ dl
- lime1
- vitlöksklyfta1
- chiliflingor1 nypa
- sambal oelekefter smak
- finhackad koriander1 msk
- crème fraiche2 dl
- tortillabröd8
- romansallad1
Gör så här
Sätt ugnen på 125°. Skölj och borsta rödbetorna noga. Hyvla dem så tunt det går. Använd gärna mandolin (men akta fingrarna!). Bred ut skivorna på bakplåtspapper på två plåtar. Pensla tunt med olivolja och strö på flingsalt. Baka långsamt i ca 2 timmar. Låt gärna stå på eftervärme över natten.
Höj ugnen till 175°. 50-60 min. Baka sötpotatis och lök i en form eller på ett bakplåtspapper mitt i ugnen tills de är mjuka. Gröp ur innanmätet från båda och mixa till en kräm. Smaka av med salt, vinäger och ev annan smaksättning.
Skala och hyvla rödlöken tunt, gärna på mandolin. Lägg i en värmetålig skål. Koka upp vatten, vinäger och salt. Häll det över löken och låt stå 30 min. Häll av vätskan och servera. Löken håller minst ett fyra-fem dagar i kylen om det blir över.
Bryn färsen i smör i en stekpanna och smaksätt med din favoritkryddblandning.
Koka gråärterna mjuka i en kastrull med lättsaltat vatten ca 30 min. Häll av vattnet och mixa ärterna släta tillsammans med övriga ingredienser. Tillsätt vatten och ett par matskedar av grädddfilen/crème fraichen tills du har en krämig och fin konsistens.
Fyll romansalladsblad med färs och toppa med tillbehören. Bjud på chipsen som de är eller prova att dippa i de goda rörorna.