Champinjonfylld rödstrimma

Ingredienser

• champinjoner250 g
• gul lök1 liten
• olja eller smör1 tsk
• crème fraiche1 dl
• salttill smak
• peppartill smak
• örtkrydda1 tsk
• rödstrimmafilé480 g
• grädde2½ dl
• fisk-, hummer eller räkfond1 msk
• svart kaviar1 burk
• färska örtertill garnering
• kokt potatis eller sötpotatis1 kg
• röd- eller vitkål500 g
• olivolja1 tsk
• gröna bladtill servering
• citronklyftorev

Gör så här

1. Champinjonkräm: Skölj och skiva champinjonerna, skala och hacka löken. Stek svampen till fin färg på medelvärme i oljan. Vänd ner löken mot slutet och sänk värmen. Låt den bara precis mjukna. Salta, peppra och tillsätt örtkrydda och fraiche. Mixa till en slät kräm. Tillsätt ev lite vatten för smidig konsistens.

2. Salta och peppra lätt runt om fiskfiléerna. Bred champinjonkrämen på filéerna, rulla ihop och lägg i ugnsform.

3. Sås: Koka upp grädde och fond. Häll såsen över fisken. Sätt in i ugnen och tillaga 15-20 min.

4. Servering: Pressa potatisen. Skär kålen i grova bitar och stek den i olja i en stekpanna tills den fått lite fin färg. Låt svalna av på ett serveringsfat. Toppa med gröna blad och servera till fisken och den pressade potatisen.