Burgare med rökig svamp och äppelchutney

90 minMedel

Ingredienser

Hamburgarbröd4 st
Mungood-burgare4 st
Burgarcheddar4 st
Vitlöksmayo1 1/2 dl
Rödlökar2 st
Rapsolja3 st (ca 200g)
Röda svenska äpplen2 msk
Riven ingefära1 1/4 dl
Råsocker1 tsk
Flingsalt1/2 dl
Äppelcidervinäger1 dl
Vatten1 msk
Ljus romvalfritt
Hel vitlök1 st
Varmpressad rapsolja2-3 dl
Salt1 tsk salt
Kikärtsspad3 msk
Dijonsenap1 tsk
Vitvinsvinäger1 1/2 tsk
Olja (som vitlöksklyftorna bakats i)2-3 dl
Skogschampinjoner12 st
Neutral olja1 msk
Rökt paprikapulver1/2 tsk
Salt1 tsk

Gör så här

Äppelchutney: Skala och dela rödlökarna i två. Skiva den sedan i tunna skivor. Stek löken mjuk i olja på medelvärme. Sänk sedan värmen och låt den karamelliseras under 10 minuter. Skala och kärna ur äpplen. Tärna upp i små kuber. Skala och riv ingefära så att du har cirka 2 msk. Tillsätt äpple, ingefära, råsocker, flingsalt, äppelcidervinäger och vatten (och rom) till kastrullen med rödlök. Låt koka ihop under 15-20 minuter. Förvara i väl rengjord burk.
Confiterad vitlöksmajonnäs: Sätt ugnen på 130 grader. Skala alla vitlöksklyftor och lägg i en liten ugnsform. Häll över olja så att det täcker klyftorna och strö över salt. Baka av i ugnen i cirka 60 minuter tills vitlöksklyftorna fått färg. Ta ut och låt svalna. Mixa ihop kikärtsspad, dijonsenap, vitvinsvinäger och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt oljan (som vitlöksklyftorna legat i) i en tunn stråle. Smaka av med salt.
Rökt svamp: Skiva upp svampen i tunna skivor. Lägg i en torr stekpanna och sätt på medelhög värme. När svampen efter några minuter börjar släppa ifrån sig vätska tillsätter du oljan och låter svampen få färg på båda sidor. Stäng av plattan och krydda med rökt paprikapulver, salt och svartpeppar.
Isad lök: Skala och skiva löken tunt på mandolin eller med kniv. Lägg i en skål med vatten och isbitar i cirka 15 minuter för att mildra löksmaken något.
Burgaren: Börja med att steka brödet så att det får yta. Stek burgaren i olja i en panna. Lägg på en skiva cheddarost på varje burgare, häll 1 msk vatten i pannan och lägg över ett lock. På detta sätt hjälper vattenångan till att smälta osten. Montera sedan enligt följande: bröd, vitlöksmajonnäs, burgare, äppelchutney, svamp, isad silverlök, vitlöksmajonnäs och bröd!