Ångad bok choi
Ingredienser
- gula lökar3
- king solo-vitlök1
- portabellosvamp100 g
- palsternackor2
- rågbröd200 g
- timjan3 kvistar
- vattenca 5 dl
- ljus soja2 msk
- salt1 krm
- Sichuanpeppar1 nypa
- citronjuice1 msk
- jordärtskocka1 medelstor
- ättika 24%2 msk
- strösocker3 msk
- vatten½ dl
- ägg4
- ljus soja½ dl
- bok choi2
- vitkål4 klyftor
- olivolja1 tsk
- citron1
- flingsalt
- portabellosvamp1
- dragon2 kvistar
Gör så här
Dela rågbröd, lök, palsternacka, portabello och vitlök i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta ugnen i 200° tills de fått färg, ca 1 timme.
Lägg allt i en kastrull utom brödet och täck med vatten så det täcker. Låt sjuda i 2 timmar.
Tillsätt brödet och låt dra i ca 30 min. Sila ner vätskan i en kastrull och reducera (koka ner) till hälften. Smaka upp med soja, salt, sichuanpeppar och citronjuice.
Koka upp ättika, socker och vatten, låt svalna. Skrubba jordärtskockan och skär i tunna skivor och strimla ner i tändsticksstora bitar. Lägg i ättikslagen och låt stå i minst en timme. Förvara svalt till det ska serveras.
Lägg äggen i soja i en skål ca 15 min.
Skölj bok choi. Dela i fyra klyftor. Behåll en liten del av roten för att kålen ska hålla ihop. Ånga i ugn i 5 minuter alternativt i dimsum korg tills de är mjuka. Låt rinna av på hushållspapper. Ringla över olivolja, riv över citronskal och salta.
Fördela de ångade bok choi-klyftorna i djupa tallrikar. Skiva portabello på mandolin eller tunt med kniv. Fördela svampen ovanpå bok choi-klyftorna. Toppa med picklad jordärtskocka och dragonblad. Slå på dashin på tallriken. Avsluta med att halvera och lägga på de löskokta marinerade äggen.