Pasta med linser och svamp

Svampens umamismak och lite tuggiga konsistens gör den till en bra ersättningsprodukt när man vill dra ner på köttkonsumtionen. I den här pastasåsen är svampen skuren men prova även att riva den grovt – det blir lite köttfärs över den då.

Ingredienser

300 g skogschampinjoner
2 st schalottenlök
2 stora klyftor vitlök
100 g rökt ost
1 msk rapsolja
2 1/2 dl havregrädde
1 tsk torkad timjan
efter smak salt
efter smak svartpeppar
1 dl torkade belugalinser
1 påse, ca 65 g bladspenat
2 st, skivade avokado
2 msk vitvinsvinäger
4 msk kallpressad rapsolja
efter smak örtsalt
250 g spaghetti
efter smak persilja eller färsk timjan
efter smak rostade mandlar

Instruktioner

1
Dela svampen i jämna bitar.
2
Skiva schalottenlök och finhacka vitlöken.
3
Riv den rökta osten grovt.
4
Lägg svampen i en gryta och stek ur vätskan.
5
Häll på rapsolja, blanda i schalottenlök och vitlök och stek i cirka 5 minuter.
6
Häll i havregrädde, timjan, salt och peppar och koka ihop såsen.
7
Koka belugalinserna enligt instruktionerna på paketet.
8
Vänd ner linserna och till sist osten i såsen.
9
Blanda spenat och avokado.
10
Blanda alla ingredienser till vinägret- ten och ringla den över grönsakerna.
11
Koka pastan al dente, spar lite pastavatten i botten av kastrullen när du häller av den färdigkokta pastan.
12
Häll tillbaka pastan i kastrullen, vänd ner såsen och servera genast med hackade färska örter och rostad mandel.