Kokt & griljerad julskinka

Griljera och briljera med en kokt och griljerad julskinka med enbart skånska råvaror! Receptet är framtaget av Myllas stjärnkock Niklas Skjutare. Smakliga måltider!

Ingredienser

2,5 kilo Julskinka
1 st Gul lök
3 st Lagerblad
9 korn Kryddpeppar
2 Äggulor
1/2 dl Senap
4 msk Ströbröd

Instruktioner

1
Steg 1: Skala och dela löken i klyftor. Spola av skinkan i kallt vatten och behåll nätet kvar på tills skinkan är färdigkokt.
2
Steg 2: Täck skinkan med vatten i en kastrull och låt vattnet koka upp. Ta bort skummet som uppstår med en sked/såsslev. När vattnet kokar tillsätter du löken, kryddpeppar och lagerblad. Sänk värmen och sjud skinkan under lock i ca 45 min per kg. Skinkan är klar när den når 72 grader.
3
Steg 3: Ta upp skinkan från spadet. Ta bort nätet när skinkan svalnat. Dra bort svålen medan skinkan fortfarande är ljummen och behåll så mycket fett du vill efter eget tycke.
4
Steg 4: Ställ skinkan i kylen så den är kall innan den griljeras.
5
Griljera julskinka: Steg 1: Sätt ugnen på 220 grader.
6
Steg 2: Blanda ihop äggulorna med senapen.
7
Steg 3: Torka av skinkan med papper så den är torr. Bred griljeringen över skinkan och strö på ströbrödet.
8
Steg 4: Griljera skinkan i ugnen i ca 10-15 min eller tills den har fått fin färg.