Grundrecept: Köttfärslimpa med gräddsås
Det här är ett utmärkt grundrecept på färs som passar till köttfärslimpa, köttbullar, biffar, spett kåldolmar, baconlindade färsbiffar. Smaksätt efter behag med örter, vitlök, lite dijonsenap eller chili exempelvis. Det funkar såklart till alla sorters färs - kyckling, kalkon, lamm, fläsk, formbar sojafärs!
Ingredienser
- ½ gul lök
- ¾ dl havregryn
- 1 msk maizena eller potatismjöl
- 1 ½ dl mjölk
- 1 ägg
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk finhackad persilja
- 500 g nötfärs
- 3 dl silad steksky och vatten
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 1 ½ msk maizena
- 2 dl grädde
- efter smak salt
- efter smak peppar
- efter smak socker
Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 175°.
- 2
Hacka löken fint och lägg den i en bunke. Tillsätt havregryn, maizena, mjölk, ägg, salt, peppar, socker, dijonsenap, och persilja. Blanda väl och låt stå 10 min.
- 3
Blanda ner färsen och arbeta några minuter till en fast och smidig smet.
- 4
Forma en avlång limpa (eller varför inte rund eller som ett hjärta?) Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, gärna med en termometer mitt i.
- 5
Låt steka ca 30-45 min eller till 72° innertemperatur. Låt vila under folie medan du gör såsen.
- 6
Sås: Sila ner buljongen i en måttkanna. Fyll på med vatten upp till 3 dl. Häll ner i kastrull och tillsätt fond. Rör ut maizenan i lite av grädden. Häll det och resterande grädde i kastrullen. Låt koka upp försiktigt under omrörning med visp. Sjud några minuter. Smaka av med salt, peppar och socker.
- 7
Skär köttfärslimpan i skivor och servera till rotfruktssalladen.