Rabarbercurd

Recept från Caroline Vass

Rabarbercurd är världens godaste tillbehör tycker jag i alla fall. Den är len, syrlig, söt och har ett djup. Allt på samma gång. Det är också ett fantastiskt sätt att ta tillvara rabarber på.

600 g rabarber
½ dl vatten
2½ dl strösocker
2-3 ägg
50 g smör, rumsvarmt

Gör så här

1. Tvätta och skiva rabarbern i 1 cm stora bitar.
2. Koka i en kastrull tillsammans med vattnet och socker tills rabarbern är mjuk. Om man vill kan man passera rabarbern genom en finmaskig sil.
3. Sänk värmen och blanda rabarberpurén med ägg i en kastrull och värm under omrörning tills den tjocknar. Den får inte koka.
4. Ta kastrullen av värmen och rör i rumsvarmt smör. Häll upp i burk och låt svalna.