Svamppytt med rotfrukter, pepparrotskräm, bakat ägg och picklad rödlök
Recept från Julia Tuvesson, från boken Plåtmat (recept och foto: Julia Tuvesson, förlag: Norstedts).
De flesta av oss är uppvuxna med att äta stekt ägg till pytt i pannan. Men visste du att det går bra att ugnsbaka äggen istället? Så smidigt, gott och sparar samtidigt disk!
4 portioner. Tid 35 minuter. Ugn 225°.
BAS
1,5 kg rotfrukter, t ex 800 g potatis, 2 palsternackor, 3 morötter, 3 rödbetor
400 g champinjoner
1 msk torkad timjan
2 msk olivolja
4 ägg
salt och svartpeppar
PEPPARROTSKRÄM
2 dl naturell fet yoghurt
2 msk riven pepparrot på tub
1⁄2 grönt äpple, grovrivet
salt och svartpeppar
TOPPING
2 dl grovhackad persilja
1 förpackning kokta blandade vita bönor à 400 g, sköljda och avrunna
1 dl finriven parmesan, eller annan god lagrad ost
picklad rödlök
Bas:
Skölj och dela potatis, palsternacka, morötter och rödbetor i pyttbitar. Om rotfrukterna har tjockt skal kan de behöva skalas. Rensa champinjonerna och skär dem i kvartar. Lägg allt på en klädd plåt och strö över timjan, salt och peppar. Ringla över oljan. Rosta i mitten av ugnen tills rotfrukterna är mjuka och har fått fin färg, ca 20 minuter. Ta ut plåten, rör om och knäck därefter äggen över rotfrukterna. Låt baka ytterligare 5–7 minuter tills äggen har stelnat.
Sås:
Blanda yoghurt, pepparrot och äpple. Smaka av med salt och peppar.
Topping:
Toppa rotfrukter och ägg med persilja, bönor, parmesan och rödlök. Servera med pepparrotskrämen.