Champinjonrisotto

4 portioner. Recept från Saxtorp Svamp. 

Ingredienser

• smör & rapsolja
• 4 schalottenlök
• 4 dl aborioris
• 1,3 liter svampbuljong
• 2 dl finriven parmesanost
• Salt & nymalen svartpeppar
• persilja
• 250g Champinjoner

Så här gör du

Champinjoner

1. Stek champinjonerna i torr stekpanna tills dom vattnat ur sig ordentligt.
2. Krydda med salt & peppar och en klick smör på slutet.
3. Persilja & hyvlad parmesan på toppen. Enkelt och gott, bara att vända ner i risotton.

Risotto

1. Finhacka schalottenlök och fräs på i stekpanna med lite smör & rapsolja bara så den blir lätt genomskinlig, inte bränd!
2. Tillsätt riset och rör om sparsamt. När riset blivit sådär gyllene och genomskinligt (ca 2 min) slår du på buljongen lite i taget vartefter det kokar bort. Fortsätt så tills all buljong tillsatts, ca 15-20 min. 
3. Ta bort pannan från spisen, rör försiktigt ner champinjoner och parmesanost och låt risotton vila ca 1 min för att kräma till sig.